सबसे होनहार लोहारों में से एक, योशिमी काटो ने फरवरी 2008 को पारंपरिक कारीगरों का प्रमाणन प्राप्त किया और अपने पिता की कंपनी को KATO UCHI HAMONO (KATO KNIFE MANUFACTURING INC.) के रूप में संभाला। 2018 में।
उनके पिता 1928 में किचन नाइफ प्रोडक्शन शुरू किया और अपनी कंपनी कानेहिरो उची हमोनो की स्थापना की ताकेफु शहर, फुकुई में 1958 में. उन्हें 1987 में ऑर्डर ऑफ द सेक्रेड ट्रेजर, सिल्वर रेज से सम्मानित किया गया था।
"एचिज़ेन" फुकुई प्रान्त का ऐतिहासिक क्षेत्र है, जिसमें ताकेफु शहर शामिल है, जो जापानी महत्वपूर्ण चाकू राजधानियों में से एक है।
एचिज़ेन में बने किचन चाकू को एचिज़ेन उचि हमोनो कहा जाता है। जापानी किचन चाकू बनाने की कला का लगभग 700 वर्षों का इतिहास है।
एचिज़ेन उचि हमोनो को अर्थव्यवस्था, व्यापार और उद्योग मंत्री द्वारा "पारंपरिक शिल्प" के रूप में नामित किया गया है।
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