चाकू के उद्देश्य और प्रकार
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रसोई के चाकुओं के उद्देश्य
(3) रसोई के चाकुओं के प्रकार
शैली | उद्देश्य | ब्लेड का प्रकार | विवरण |
पश्चिमी शैली के चाकू | बहुउद्देश्यीय | ग्युतो (शेफ का चाकू)![]() |
मांस और मछली को काटने, फिलेट करने और तैयार करने के लिए बहुउद्देश्यीय रसोई चाकू। पतले ब्लेड जटिल कार्यों, खींचने या धकेलने वाली कटिंग के लिए उपयुक्त हैं। पश्चिमी शैली के चाकुओं में सबसे मानक और लोकप्रिय ब्लेड, जिसे "शेफ का चाकू" कहा जाता है। ग्युटो सबसे बहुपरकारी ब्लेड प्रकारों में से एक है, जो मांस, सब्जियां और मछली काटने और स्लाइस करने के लिए उपयुक्त है। |
संतोकू (सर्व-उद्देश्य चाकू)![]() |
मांस, मछली और सब्जियों के लिए सर्व-उद्देश्य चाकू (संतोकू = तीन गुण)। चौड़ा और गोल आकार विशेष रूप से सब्जियों के लिए उपयुक्त है, लेकिन मछली और मांस काटने और स्लाइस करने के लिए भी अच्छा है। संतोकू चाकू लोकप्रिय है और इसे बहुउद्देश्यीय घरेलू शेफ चाकू के रूप में अनुशंसित किया जा सकता है। संतोकू को कभी-कभी "बुंका" बोचो भी कहा जाता है। | ||
टुकड़े करना और नक्काशी करना | सुजिहिकी/ स्लाइसर/ कार्विंग चाकू![]() |
"सुजिहिकी" या स्लाइसर (या कार्विंग चाकू, उद्देश्य और आकार के अनुसार) का ब्लेड पतला और लंबा होता है। सुजिहिकी स्लाइसिंग कार्यों के लिए उपयुक्त डिजाइन है। यदि आप अक्सर मछली, मांस, हैम आदि काटते और स्लाइस करते हैं, तो सुजिहिकी आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प है। | |
सैल्मन (सैल्मन और मांस स्लाइसर)![]() |
स्मोक्ड सैल्मन, मांस और हैम को स्लाइस करने के लिए। इस प्रकार के चाकू के ब्लेड के किनारे पर कई गड्ढे होते हैं, जिससे सैल्मन के टुकड़े चिपकते नहीं हैं। | ||
वेव चाकू (ब्रेड स्लाइसर)![]() |
ब्रेड स्लाइसर को अक्सर "वेव चाकू" भी कहा जाता है, क्योंकि इसकी ब्लेड के किनारे पर लहरदार पैटर्न होते हैं। यह ब्रेड, केक और स्पॉन्ज केक काटने के लिए उपयुक्त है। | ||
बोनिंग | बोनिंग चाकू![]() |
पश्चिमी बोनिंग चाकू का सामान्य प्रकार जिसमें तेज नोक और पतला ब्लेड होता है, जिसका उपयोग खाद्य तैयारी में मुर्गी, मांस और मछली की हड्डियों को निकालने के लिए किया जाता है। | |
होनेसुकी (सबाकी)![]() |
होनेसुकी या सबाकी का डिजाइन हड्डी निकालने, चिकन काटने और मछली फिलेट करने के लिए उपयुक्त है। यह विशेष उद्देश्य के लिए बहुउद्देश्यीय चाकू है। होनेसुकी के दो प्रकार होते हैं— काकू (चौकोर) और मारू (साकी-मारू या गोल)। | ||
होनेसुकी से मोटा और लंबा। आमतौर पर पोल्ट्री काटने के लिए उपयोग किया जाता है। | |||
छीलना और छिलना (फल) | पेटी (यूटिलिटी चाकू)![]() |
फल, छीलने और छोटी चीजें काटने के लिए छोटा बहुउद्देश्यीय चाकू। पेटी चाकू का कॉम्पैक्ट और अच्छा हैंडलिंग डिजाइन फलों को छीलने, विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ तैयार करने और सटीक कार्यों के लिए उपयुक्त है। | |
कतरन पीलिंग चाकू ![]() |
छोटा और कॉम्पैक्ट आकार। पेरिंग चाकू छीलने, फल और सब्जियां काटने के लिए उपयुक्त डिजाइन है। छोटा और आकर्षक दिखने वाला, लेकिन बहुत उपयोगी चाकू। | ||
जमा हुआ भोजन | फ्रोजन फूड चाकू (रेइतो)![]() ![]() |
जमी हुई चीजें काटने के लिए डिज़ाइन किया गया। जापानी में इसे कभी-कभी "रेइतो" कहा जाता है। फ्रोजन फूड चाकू का सामान्य प्रकार मजबूत ब्लेड और मोटे, आरी जैसे दांतों वाली धार के साथ आता है। एक अन्य प्रकार का फ्रोजन चाकू मजबूत, मोटा और बड़ा शेफ चाकू जैसा होता है, जिसमें अर्ध-जमी हुई चीजों के लिए आरी जैसी धार नहीं होती। | |
क्लीविंग और चॉपिंग | क्लीवर ![]() |
बड़ा चाकू, जिसका आकार अलग-अलग हो सकता है लेकिन आमतौर पर यह आयताकार ब्लेड वाले कुल्हाड़ी जैसा दिखता है। यह मुख्य रूप से रसोई या कसाई के चाकू के रूप में हड्डी काटने के लिए उपयोग किया जाता है। चाकू का चौड़ा हिस्सा भोजन तैयार करने में कुचलने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। | |
चीनी रसोई चाकू ![]() |
चीनी रसोई चाकू आयताकार ब्लेड वाला सर्व-उद्देश्य चाकू है, जिसे पारंपरिक रूप से चीन और कई अन्य एशियाई देशों में विभिन्न प्रकार के मांस, मछली और सब्जियां तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, जापान में बने चाकू जापान और हाल ही में एशियाई देशों में प्रचलित होने लगे। | ||
मछली वध | पश्चिमी देबा (यो-देबा)![]() |
पश्चिमी देबा या यो-देबा पारंपरिक जापानी देबा का पश्चिमी शैली का संस्करण है। इसकी धार आमतौर पर दोहरी होती है। पश्चिमी देबा का वजन अधिक और धार अधिक टिकाऊ होती है, जिसे कठिन उपयोग—मछली, चिकन, झींगा, लॉबस्टर काटने—के लिए डिज़ाइन किया गया है। | |
जापानी शैली के चाकू | देबा![]() |
"देबा" मछली काटने और हल्की कतरन के लिए डिज़ाइन किया गया है। ब्लेड की पीठ का उपयोग पतली हड्डियाँ काटने के लिए किया जा सकता है। देबा का मोटा और भारी ब्लेड टिकाऊ धार देता है, जो मछली, चिकन काटने और फिलेटिंग कार्यों के लिए उपयुक्त है। इसका इतिहास जापान के साकाई में ईदो युग तक जाता है। | |
आई-देबा / मियोरोशी-देबा![]() |
"आई-देबा" पारंपरिक देबा से थोड़ा पतला और संकरा होता है, यह एक भारी चाकू है जिसे पूरी मछली को फिलेट और काटने के लिए बनाया गया है। "मियोरोशी" देबा, आई-देबा से भी अधिक संकरा होता है। (चौड़ाई: देबा > आई-देबा > मियोरोशी-देबा > यहागिबा) | ||
फुनायुकी देबा![]() |
एक फिलेट चाकू, बहुउद्देश्यीय जापानी पारंपरिक चाकू। "फुनायुकी" का अर्थ जापानी में "नाव पर जाना" है। इसका आकार देबा जैसा है, लेकिन नाव पर बहुउद्देश्यीय उपयोग के लिए यह देबा से मोटा होता है। यह हल्का चाकू छोटी मछलियों पर उपयोग के लिए आसान है। | ||
सशीमी और सुशी स्लाइसिंग | यानागिबा (साशिमी)![]() |
साशिमी चाकू, मछली या हैम को खींचकर काटने और फिलेट करने के लिए। इसकी ब्लेड विलो के पत्ते या कटाना (तलवार) के आकार की पतली होती है। लंबी और पतली ब्लेड स्लाइसिंग के लिए उपयुक्त है। खासकर ताजे, सुंदर और अच्छे आकार की कच्ची मछली (साशिमी) तैयार करने के लिए। यानागिबा को "शोबू" भी कहा जाता है और यह पश्चिमी जापान (ओसाका और क्योटो के आसपास) में लोकप्रिय है। | |
ताकोहिकी (साशिमी)![]() |
चौकोर आकार, सशिमी चाकू का लंबा ब्लेड, यानागिबा के समान उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया। "टाको" (ऑक्टोपस) को स्लाइस करने के लिए नहीं, बल्कि सशिमी बनाने के लिए। धार रेखा लगभग सीधी होती है, जबकि यानागिबा चाकू की ब्लेड धार रेखा ब्लेड की नोक की ओर अधिक घुमावदार होती है। ताकोहिकी पूर्वी जापान (टोक्यो के आसपास) में लोकप्रिय था। | ||
फुगुहिकी (साशिमी)![]() |
एक विशेष उद्देश्य के लिए एक साशिमी चाकू, मूल रूप से टेसा (ब्लोफिश साशिमी) को काटने और स्लाइस करने के लिए डिज़ाइन किया गया। इसका ब्लेड आकार यानागिबा के समान है, लेकिन यानागिबा की तुलना में संकरा और पतला है। यह उच्च-स्तरीय पेशेवर शेफ के लिए पतले काटने, स्लाइसिंग कार्यों के लिए उपयुक्त डिज़ाइन है। | ||
सुशी-किरी![]() |
"सुशी किरी" का अर्थ जापानी में सुशी को स्लाइस करना है। यह रोल सुशी और हाको सुशी (बत्तेरा सुशी) को काटने के लिए है। यह पश्चिमी जापान (ओसाका और क्योटो के आसपास) में लोकप्रिय है। टोक्यो क्षेत्र में, रोल सुशी काटने के लिए यनागिबा या तकोहिकी का उपयोग किया जाता है। | ||
सब्जी काटना | उसुबा (सब्जी काटने का चाकू)![]() |
उसुबा में पतली और सीधी ब्लेड होती है, जो चॉपिंग बोर्ड पर साफ कटिंग के लिए उपयुक्त है; इससे कागज जैसी पतली स्लाइस बनाना भी आसान है, यहां तक कि पके टमाटर के साथ भी। इसकी चौड़ी ब्लेड उंगलियों के पोर के साथ अच्छी गाइडेंस देती है। इसे पूर्वी जापान (टोक्यो के आसपास) में पेशेवर शेफ द्वारा इस्तेमाल किया जाता है। | |
कामागाटा-उसुबा (सब्जी चाकू)![]() |
यह उसुबा का एक और प्रकार है, जिसमें गोल पीठ के साथ पतली और सीधी ब्लेड होती है। इसे जापान के कंसाई क्षेत्र (ओसाका और क्योटो के आसपास) में पेशेवर शेफ द्वारा इस्तेमाल किया जाता है। छोटे प्रकार की चाकू सब्जियों की किनारी बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। | ||
नकीरी (सब्जी काटने का चाकू)![]() |
नकीरी में बहुत पतली और सीधी ब्लेड होती है। बहुत समय पहले, जब सैंटोकू लोकप्रिय नहीं हुआ था, तब नकीरी को आमतौर पर घरेलू उपयोग के लिए सामान्य किचन चाकू के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। | ||
दूसरों | उनागी-साकी ![]() |
उनागी-साकी एक चाकू है जो ईल (सांप मछली) काटने के लिए होता है। इसके आकार में आमतौर पर तीन या चार प्रकार होते हैं — कांतो, ओसाका, क्योटो और नागोया प्रकार की ब्लेड। | |
टूना-किरी ![]() |
जापानी में उना किरी या मागुरो बोचो एक अत्यंत लंबा और विशेष जापानी चाकू है जो विशाल टूना को काटने और फिलेट करने के लिए होता है। इसका ब्लेड आमतौर पर 50 से 90 सेमी लंबा होता है। इसका आकार ताकोहिकी के समान होता है। | ||
अन्य प्रकार | (पश्चिमी और जापानी शैली के विभिन्न चाकुओं सहित) टमाटर चाकू, स्टेक चाकू, प्रोटी चाकू, सोल चाकू, हामो-किरी, काई-साकी आदि। |
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