चाकू प्रयोजनों & प्रकार
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रसोई के चाकुओं के उद्देश्य
(3) रसोई के चाकुओं के प्रकार
शैली | उद्देश्य | ब्लेड का प्रकार | विवरण |
पश्चिमी शैली चाकू | बहुउद्देश्यीय | ग्युतो (शेफ का चाकू)![]() |
मांस और मछली को काटने, छानने और तैयार करने के लिए बहुमुखी खाना पकाने का चाकू। जटिल कार्यों के लिए स्लिम ब्लेड, कट खींचो या धक्का दो। पश्चिमी शैली के चाकू के बीच सबसे मानक और लोकप्रिय ब्लेड, तथाकथित "शेफ चाकू"। Gyuto सबसे बहुमुखी ब्लेड प्रकार में से एक है, मांस, सब्जियों और मछलियों को काटने, टुकड़ा करने के लिए उपयुक्त डिजाइन। |
संतोकू (ऑल-पर्पस चाकू)![]() |
मांस, मछली और सब्जियों के लिए चौतरफा चाकू (संतोकू = तीन गुण)। व्यापक और गोल आकार विशेष रूप से सब्जियों के लिए उपयुक्त डिजाइन है, लेकिन मछलियों, मीट के लिए अच्छी तरह से काटने, टुकड़ा करने की क्रिया भी है। सैंटोकू चाकू लोकप्रिय चाकू है और इसे बहुउद्देश्यीय होम शेफ चाकू के रूप में अनुशंसित किया जा सकता है। सैंटोकू को कभी-कभी "बंका" बोचो कहा जाता है। | ||
टुकड़े करना और नक्काशी करना | सुजिहिकी/स्लाइसर/नक्काशी चाकू![]() |
"सुजिहिकी" या स्लाइसर (या नक्काशी चाकू, उद्देश्य और विस्तृत आकार के आधार पर) में संकीर्ण और लंबा ब्लेड होता है। Sujihiki टुकड़ा करने की क्रिया कार्यों के लिए उपयुक्त डिजाइन है। यदि आप अक्सर मछलियों, मीट, हैम आदि को काटते और काटते हैं, तो सुजिकी आपकी आवश्यकताओं के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। | |
सामन (सामन और मांस स्लाइसर)![]() |
स्मोक्ड सामन, मांस और हैम को टुकड़ा करने के लिए। इस प्रकार के चाकू में सामन के टुकड़े का पालन करने से रोकने के लिए ब्लेड के किनारे पर बहुत सारे डिम्पल होते हैं। | ||
वेव चाकू (ब्रेड स्लाइसर)![]() |
ब्रेड स्लाइसर को अक्सर "वेव चाकू" कहा जाता है जिसमें ब्लेड के किनारे पर बहुत सारे तरंग पैटर्न होते हैं। यह ब्रेड, केक और स्पंज केक काटने के लिए उपयुक्त है। | ||
बोनिंग | बोनिंग चाकू![]() |
पश्चिमी बोनिंग चाकू का सामान्य प्रकार जिसमें तेज नोक और पतला ब्लेड होता है, जिसका उपयोग खाद्य तैयारी में मुर्गी, मांस और मछली की हड्डियों को निकालने के लिए किया जाता है। | |
होनेसुकी (सबकी)![]() |
होनेसुकी या सबकी में डी-बोनिंग प्रक्रिया के लिए एक उपयुक्त डिजाइन है, एक चिकन काटना, एक मछली को छानना। विशेष उद्देश्य के लिए बहुमुखी चाकू। होनेसुकी दो प्रकार के होते हैं--- काकू (वर्ग) और मारू (साकी-मारू या गोल)। | ||
होनेसुकी की तुलना में मोटा और लंबा। आम तौर पर मुर्गी को मारने के लिए उपयोग किया जाता है। | |||
छीलना और छिलना (फल) | पेटी (उपयोगिता चाकू)![]() |
फल के लिए छोटा सर्व-उद्देश्यीय चाकू, छीलने और छोटी वस्तुओं को काटने। कॉम्पैक्ट, पेटी चाकू की अच्छी हैंडलिंग फलों को छीलने, विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों और सटीक कार्यों को तैयार करने के लिए उपयुक्त डिजाइन है। | |
कतरन छीलने वाला चाकू ![]() |
छोटा और कॉम्पैक्ट आकार। पारिंग चाकू फलों और सब्जियों को छीलने, काटने के लिए उपयुक्त डिजाइन है। छोटे और प्यारे लग रहे हैं, फिर भी बहुत उपयोगी चाकू। | ||
जमा हुआ भोजन | जमे हुए खाद्य चाकू (Reito)![]() ![]() |
जमे हुए भोजन को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया। कभी-कभी जापानी में "रीटो" कहा जाता है। सामान्य प्रकार के फ्रोजन फूड चाकू में एक मोटे, आरी-दांतेदार किनारे के साथ एक मजबूत ब्लेड होता है। एक अन्य प्रकार का फ्रोजन एक मजबूत, मोटे और बड़े शेफ चाकू की तरह होता है जिसमें अर्ध-जमे हुए भोजन के लिए कोई आरा-दांतेदार किनारा नहीं होता है। | |
क्लीविंग और चॉपिंग | क्लीवर ![]() |
बड़ा चाकू, जो अपने आकार में भिन्न होता है लेकिन आमतौर पर एक आयताकार-ब्लेड वाली हैचेट जैसा दिखता है। बड़े पैमाने पर हड्डी के माध्यम से हैकिंग के लिए रसोई या कसाई चाकू के रूप में उपयोग किया जाता है। चाकू के चौड़े हिस्से का उपयोग भोजन तैयार करने में कुचलने के लिए भी किया जा सकता है। | |
चीनी खाना पकाने चाकू ![]() |
चीनी पाक कला चाकू आयताकार-ब्लेड, सभी उद्देश्य चाकू पारंपरिक रूप से चीन में उपयोग किया जाता है, और कई अन्य एशियाई देशों में विभिन्न प्रकार के मांस, मछली और सब्जियां तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, जापान में बने चाकू जापान और हाल ही में एशियाई देशों में सतह पर आने लगे। | ||
मछली वध | पश्चिमी देबा (यो-देबा)![]() |
पश्चिमी देबा या यो-देबा पारंपरिक जापानी देबा का पश्चिमी शैली का संस्करण है। किनारा आम तौर पर दोधारी होता है। पश्चिमी देबा में भारी वजन और अधिक टिकाऊ किनारा है, जिसे मछली, चिकन और झींगा, झींगा मछलियों को काटने के लिए कठिन उपयोग --- के लिए डिज़ाइन किया गया है। | |
जापानी शैली के चाकू | देबा![]() |
"देबा" को मछली काटने और हल्के खनन के लिए डिज़ाइन किया गया है। ब्लेड के पिछले हिस्से का उपयोग पतली हड्डियों को काटने के लिए किया जा सकता है। देबा के मोटे और भारी ब्लेड में अच्छा टिकाऊ किनारा होता है, जो मछली काटने के लिए उपयुक्त होता है, एक चिकन, निस्पंदन कार्यों के लिए भी। इसका इतिहास जापान के साकाई में ईदो युग में वापस चला जाता है। | |
ऐ-देबा / मियोरोशी-देबा![]() |
"ऐ-देबा" एक पारंपरिक देबा की तुलना में थोड़ा संकरा और पतला है, एक भारी चाकू जिसे पूरी मछली को फ़िले और कसाई करने के लिए बनाया गया था। "मियोरोशी"देबा ऐ-देबा की तुलना में अधिक संकरा है। (चौड़ाई : देबा > ऐ-देबा > मियोरोशी-देबा > याहागिबा) | ||
फुनायुकी देबा![]() |
एक फ़िले चाकू, एक बहुउद्देश्यीय जापानी पारंपरिक। जापानी में "फुनायुकी" या "नाव पर जाना" नाम। प्रोफ़ाइल एक देबा के समान है, लेकिन एक नाव पर बहुउद्देश्यीय मिलने के लिए देबा की तुलना में मोटा है। यह हल्का चाकू छोटी मछलियों पर उपयोग करना आसान है। | ||
सशीमी और सुशी स्लाइसिंग | यानागिबा (साशिमी)![]() |
एक साशिमी चाकू, एक पुल स्ट्रोक के साथ मछली या हैम को काटने और छानने के लिए। विलो पत्ती या कटाना (तलवार) के आकार में पतला ब्लेड। लंबा और संकरा ब्लेड स्लाइसिंग कार्यों के लिए उपयुक्त है। विशेष रूप से कच्ची मछलियों (साशिमी) का ताजा, अच्छा और सुंदर आकार तैयार करने के लिए। यानागिबा को "शोबू" कहा जाता है और पश्चिमी जापान (ओसाका और क्योटो के आसपास) में लोकप्रिय है। | |
ताकोहिकी (साशिमी)![]() |
चौकोर आकार, सशिमी चाकू का लंबा ब्लेड, यानागिबा के समान उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया। "टाको" (ऑक्टोपस) को स्लाइस करने के लिए नहीं, बल्कि सशिमी बनाने के लिए। धार रेखा लगभग सीधी होती है, जबकि यानागिबा चाकू की ब्लेड धार रेखा ब्लेड की नोक की ओर अधिक घुमावदार होती है। ताकोहिकी पूर्वी जापान (टोक्यो के आसपास) में लोकप्रिय था। | ||
फुगुहिकी (साशिमी)![]() |
एक विशेष उद्देश्य के लिए एक साशिमी चाकू, मूल रूप से टेसा (ब्लोफिश साशिमी) को काटने और स्लाइस करने के लिए डिज़ाइन किया गया। इसका ब्लेड आकार यानागिबा के समान है, लेकिन यानागिबा की तुलना में संकरा और पतला है। यह उच्च-स्तरीय पेशेवर शेफ के लिए पतले काटने, स्लाइसिंग कार्यों के लिए उपयुक्त डिज़ाइन है। | ||
सुशी-किरी![]() |
"सुशी किरी" का अर्थ है जापानी में सुशी को काटना। यह स्लाइसिंग रोल सुशी और हाको सुशी (बैटरा सुशी) के लिए है। यह पश्चिमी जापान (ओसाका और क्योटो के आसपास) में लोकप्रिय है। टोक्यो क्षेत्र के आसपास, यानागिबा या ताकोहिकी का उपयोग रोल सुशी काटने के लिए किया जाता है। | ||
सब्जी काटना | उसुबा (सब्जी का चाकू)![]() |
चॉपिंग बोर्ड पर साफ काटने के लिए उसुबा में एक पतली और सीधी ब्लेड होती है; कागज-पतली स्लाइस कोई समस्या नहीं है, यहां तक कि पके टमाटर के साथ भी। उंगली पोर के साथ अच्छे मार्गदर्शन के लिए चौड़ा ब्लेड। इसका उपयोग पूर्वी जापान (टोक्यो के आसपास) में पेशेवर शेफ द्वारा किया गया है। | |
कामागाटा-उसुबा (सब्जी चाकू)![]() |
यह एक अन्य प्रकार का उसुबा है जिसमें एक गोल पीठ के साथ-साथ एक पतली और सीधी ब्लेड भी होती है। इसका उपयोग कंसाई, जापान (ओसाका और क्योटो के आसपास) में पेशेवर शेफ द्वारा किया गया है। छोटे प्रकारों का उपयोग सब्जियों को चम्फरिंग के लिए किया जाता है। | ||
नाकिरी (सब्जी का चाकू)![]() |
नाकिरी में बहुत पतला और सीधा ब्लेड होता है। सैंटोकू के लोकप्रिय होने से बहुत पहले, नाकिरी को आम तौर पर मुख्य रूप से घरेलू उपयोग के लिए एक आम रसोई चाकू के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। | ||
दूसरों | उनागी-साकी ![]() |
उनागी-साकी ईल काटने के लिए एक चाकू है। आम तौर पर कांटो, ओसाका, क्योटो और नागोया प्रकार के ब्लेड --- आकार में तीन या चार अलग-अलग प्रकार होते हैं। | |
टूना-किरी ![]() |
जापानी में उना किरी या मागुरो बोचो एक अत्यंत लंबा और विशेष जापानी चाकू है जो विशाल टूना को काटने और फिलेट करने के लिए होता है। इसका ब्लेड आमतौर पर 50 से 90 सेमी लंबा होता है। इसका आकार ताकोहिकी के समान होता है। | ||
अन्य प्रकार | (पश्चिमी और जापानी शैली के विभिन्न चाकू युक्त) टमाटर चाकू, स्टेक चाकू, प्रोटी चाकू, एकमात्र चाकू, हामो-किरी, काई-साकी, आदि। |
(4) स्टील की गुणवत्ता (सामग्री) >> अगले पृष्ठ पर जाएं