चाकू के उद्देश्य और प्रकार
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रसोई के चाकुओं के उद्देश्य
(3) रसोई के चाकुओं के प्रकार
| शैली | उद्देश्य | ब्लेड का प्रकार | विवरण |
| पश्चिमी शैली के चाकू | बहुउद्देश्यीय | ग्युतो (शेफ का चाकू)![]() |
मांस और मछली को काटने, फिलेट करने और तैयार करने के लिए बहुमुखी खाना पकाने का चाकू। जटिल कार्यों के लिए पतले ब्लेड, खींचने या धकेलने वाले कट। पश्चिमी शैली के चाकुओं में सबसे मानक और लोकप्रिय ब्लेड, जिसे 'शेफ्स नाइफ' कहा जाता है। ग्युटो सबसे बहुमुखी ब्लेड प्रकारों में से एक है, जो मांस, सब्जियों और मछलियों को काटने और स्लाइस करने के लिए उपयुक्त डिज़ाइन है। |
सांतोकू (ऑल-पर्पस नाइफ)![]() |
मांस, मछली और सब्जियों के लिए ऑल-राउंड नाइफ (सांतोकू = तीन गुण)। चौड़ा और गोल आकार विशेष रूप से सब्जियों के लिए उपयुक्त डिजाइन है, लेकिन मछलियों, मांस के लिए अच्छी तरह से काटने, स्लाइसिंग भी। सांतोकू नाइफ लोकप्रिय नाइफ है और इसे मल्टी पर्पस होम शेफ नाइफ के रूप में अनुशंसित किया जा सकता है। सांतोकू को कभी-कभी "बुनका" बोचो कहा जाता है। | ||
| टुकड़े करना और नक्काशी करना | सुजिहिकी/ स्लाइसर/ कार्विंग नाइफ |
"सुजिहिकी" या स्लाइसर (या कार्विंग नाइफ, उद्देश्य और विस्तृत आकार के आधार पर) में संकरा और लंबा ब्लेड होता है। सुजिहिकी स्लाइसिंग कार्यों के लिए उपयुक्त डिजाइन है। यदि आप अक्सर मछलियों, मांस, हैम आदि को काटते और स्लाइस (फिलेट) करते हैं, तो सुजिहिकी आपकी आवश्यकताओं के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। | |
| सैल्मन (सैल्मन और मांस स्लाइसर) |
स्मोक्ड सैल्मन, मीट और हैम को स्लाइस करने के लिए। इस प्रकार के चाकू के ब्लेड के किनारे पर बहुत सारे डिंपल होते हैं ताकि सैल्मन के टुकड़े चिपके न रहें। | ||
| वेव नाइफ (ब्रेड स्लाइसर) |
ब्रेड स्लाइसर को अक्सर "वेव नाइफ" कहा जाता है जिसमें निश्चित रूप से ब्लेड के किनारे पर बहुत सारे वेव पैटर्न होते हैं। यह ब्रेड, केक और स्पंज केक काटने के लिए उपयुक्त है। | ||
| बोनिंग | बोनिंग चाकू![]() |
पश्चिमी बोनिंग चाकू का सामान्य प्रकार जिसमें तेज नोक और पतला ब्लेड होता है, जिसका उपयोग खाद्य तैयारी में मुर्गी, मांस और मछली की हड्डियों को निकालने के लिए किया जाता है। | |
होनेसुकी (सबाकी)![]() |
होनेसुकी या सबाकी में डी-बोनिंग प्रक्रिया, चिकन काटने, मछली फिलेटिंग के लिए उपयुक्त डिजाइन है। विशेष उद्देश्य के लिए बहुमुखी चाकू। होनेसुकी के दो प्रकार हैं--- काकू (वर्ग) और मारू (साकी-मारू या गोल)। | ||
| होनेसुकी से मोटा और लंबा। आम तौर पर पोल्ट्री काटने के लिए उपयोग किया जाता है। | |||
| छीलना और छिलना (फल) | पेट्टी (यूटिलिटी नाइफ)![]() |
फल, छीलने और छोटी वस्तुओं को काटने के लिए छोटा ऑल-पर्पस नाइफ। कॉम्पैक्ट, पेट्टी नाइफ की अच्छी हैंडलिंग फलों को छीलने, विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों और सटीक कार्यों को तैयार करने के लिए उपयुक्त डिजाइन है। | |
| कतरन पीलिंग नाइफ |
छोटा और कॉम्पैक्ट आकार। पेयरिंग नाइफ फलों और सब्जियों को छीलने, काटने के लिए उपयुक्त डिजाइन है। छोटा और प्यारा दिखता है, फिर भी बहुत उपयोगी चाकू। | ||
| जमा हुआ भोजन | फ्रोजन फूड नाइफ (रेइतो)![]() |
जमे हुए भोजन को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया। कभी-कभी जापानी में "रेइतो" कहा जाता है। फ्रोजन फूड नाइफ के सामान्य प्रकार में एक मोटे, आरी-दांतेदार किनारे के साथ एक मजबूत ब्लेड होता है। फ्रोजन का एक अन्य प्रकार एक मजबूत, मोटा और बड़ा शेफ नाइफ की तरह है जिसमें सेमी-फ्रोजन फूड के लिए कोई आरी-दांतेदार किनारा नहीं होता है। | |
| क्लीविंग और चॉपिंग | क्लीवर ![]() |
बड़ा चाकू, जो अपने आकार में भिन्न होता है लेकिन आमतौर पर एक आयताकार-ब्लेड वाली हैचेट जैसा दिखता है। मुख्य रूप से रसोई या कसाई चाकू के रूप में उपयोग किया जाता है जो हड्डी के माध्यम से हैकिंग के लिए होता है। चाकू की चौड़ी साइड का उपयोग खाद्य तैयारी में क्रशिंग के लिए भी किया जा सकता है। | |
चाइनीज कुकिंग नाइफ ![]() |
चीनी खाना पकाने का चाकू आयताकार ब्लेड वाला, बहुउद्देश्यीय चाकू है जिसे पारंपरिक रूप से चीन और कई अन्य एशियाई देशों में विभिन्न प्रकार के मांस, मछली और सब्जियों को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, जापान में निर्मित चाकू जापान और हाल ही में एशियाई देशों में प्रचलित होने लगे। | ||
| मछली वध | वेस्टर्न डेबा (यो-डेबा)![]() |
वेस्टर्न डेबा या यो-डेबा पारंपरिक जापानी डेबा का पश्चिमी-शैली संस्करण है। एज आम तौर पर डबल-एज्ड होता है। वेस्टर्न डेबा में भारी वजन और अधिक टिकाऊ एज होता है, जिसे कठोर उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है --- मछली, चिकन और झींगा, लॉबस्टर काटने के लिए। | |
| जापानी शैली के चाकू | देबा![]() |
"डेबा" मछली काटने और हल्के मिन्सिंग के लिए डिज़ाइन किया गया है। ब्लेड की पीठ का उपयोग पतली हड्डियों को काटने के लिए किया जा सकता है। डेबा के मोटे और भारी ब्लेड में अच्छा टिकाऊ एज होता है, जो मछली, चिकन काटने के साथ-साथ फिलेटिंग कार्यों के लिए उपयुक्त है। इसका इतिहास जापान के साकाई में एदो युग में वापस जाता है। | |
| आइ-डेबा / मियोरोशी-डेबा |
"आइ-डेबा" पारंपरिक डेबा की तुलना में थोड़ा संकरा और पतला होता है, एक भारी चाकू जो पूरी मछली को फिलेट और कसाई करने के लिए बनाया गया था। "मियोरोशी" डेबा आइ-डेबा से अधिक संकरा है। (चौड़ाई: डेबा > आइ-डेबा > मियोरोशी-डेबा > याहागिबा) | ||
फुनायुकी डेबा![]() |
एक फिलेट चाकू, एक बहुउद्देशीय जापानी पारंपरिक चाकू। जापानी में "फुनायुकी" या "नाव पर जाना" नाम। इसका प्रोफाइल डेबा के समान है, लेकिन नाव पर बहुउद्देशीय उपयोग के लिए डेबा से पतला है। यह हल्का चाकू छोटी मछलियों पर उपयोग करने में आसान है। | ||
| सशीमी और सुशी स्लाइसिंग | यानागिबा (साशिमी)![]() |
एक साशिमी नाइफ, पुल स्ट्रोक के साथ मछली या हैम को काटने और फिलेटिंग के लिए। विलो पत्ती या कटाना (तलवार) के आकार में पतला ब्लेड। लंबा और संकरा ब्लेड स्लाइसिंग कार्यों के लिए उपयुक्त है। विशेष रूप से ताजा, अच्छा और सुंदर आकार की कच्ची मछलियों (साशिमी) तैयार करने के लिए। यानागिबा को "शोबू" कहा जाता है और पश्चिमी जापान (ओसाका और क्योटो के आसपास) में लोकप्रिय है। | |
| ताकोहिकी (साशिमी) |
चौकोर आकार, सशिमी चाकू का लंबा ब्लेड, यानागिबा के समान उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया। "टाको" (ऑक्टोपस) को स्लाइस करने के लिए नहीं, बल्कि सशिमी बनाने के लिए। धार रेखा लगभग सीधी होती है, जबकि यानागिबा चाकू की ब्लेड धार रेखा ब्लेड की नोक की ओर अधिक घुमावदार होती है। ताकोहिकी पूर्वी जापान (टोक्यो के आसपास) में लोकप्रिय था। | ||
| फुगुहिकी (साशिमी) |
एक विशेष उद्देश्य के लिए एक साशिमी चाकू, मूल रूप से टेसा (ब्लोफिश साशिमी) को काटने और स्लाइस करने के लिए डिज़ाइन किया गया। इसका ब्लेड आकार यानागिबा के समान है, लेकिन यानागिबा की तुलना में संकरा और पतला है। यह उच्च-स्तरीय पेशेवर शेफ के लिए पतले काटने, स्लाइसिंग कार्यों के लिए उपयुक्त डिज़ाइन है। | ||
सुशी-किरी![]() |
"सुशी किरी" का जापानी में अर्थ है सुशी को स्लाइस करना। यह रोल सुशी और हाको सुशी (बट्टेरा सुशी) को स्लाइस करने के लिए है। यह पश्चिमी जापान (ओसाका और क्योटो के आसपास) में लोकप्रिय है। टोक्यो क्षेत्र के आसपास, रोल सुशी काटने के लिए यानागिबा या ताकोहिकी का उपयोग किया जाता है। | ||
| सब्जी काटना | उसुबा (सब्जी चाकू)![]() |
उसुबा में चॉपिंग बोर्ड पर साफ कटिंग के लिए पतली और सीधी ब्लेड होती है; पके टमाटर के साथ भी कागज जैसी पतली स्लाइस कोई समस्या नहीं है। अंगुलियों की नॉक्स के साथ अच्छे मार्गदर्शन के लिए चौड़ी ब्लेड। इसका उपयोग पूर्वी जापान (टोक्यो के आसपास) में पेशेवर शेफ द्वारा किया जाता रहा है। | |
कामागाटा-उसुबा (सब्जी चाकू)![]() |
यह एक गोल पीठ के साथ-साथ पतली और सीधी ब्लेड वाला उसुबा का एक अन्य प्रकार है। इसका उपयोग जापान के कंसाई (ओसाका और क्योटो के आसपास) में पेशेवर शेफ द्वारा किया जाता रहा है। छोटे प्रकारों का उपयोग सब्जियों को चैम्फर करने के लिए किया जाता है। | ||
नाकिरी (सब्जी चाकू)![]() |
नाकिरी में बहुत पतली और सीधी ब्लेड होती है। बहुत समय पहले जब सान्तोकू लोकप्रिय होने से पहले, नाकिरी का उपयोग आमतौर पर एक सामान्य रसोई चाकू के रूप में मुख्य रूप से घरेलू उपयोग के लिए किया जाता था। | ||
| दूसरों | उनागी-साकी ![]() |
उनागी-साकी बेल काटने के लिए एक चाकू है। आमतौर पर आकार में तीन या चार अलग-अलग प्रकार होते हैं --- कांटो, ओसाका, क्योटो और नागोया प्रकार की ब्लेड। | |
| टूना-किरी |
जापानी में उना किरी या मागुरो बोचो एक अत्यंत लंबा और विशेष जापानी चाकू है जो विशाल टूना को काटने और फिलेट करने के लिए होता है। इसका ब्लेड आमतौर पर 50 से 90 सेमी लंबा होता है। इसका आकार ताकोहिकी के समान होता है। | ||
| अन्य प्रकार | (पश्चिमी और जापानी शैली के विभिन्न चाकू शामिल) टमाटर चाकू, स्टेक चाकू, प्रोटी चाकू, सोल चाकू, हामो-किरी, काई-साकी, आदि। |
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