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चाकू
सशीमी चाकू (सुशी)

सशीमी चाकू (सुशी)

मछली के फ़िलेट को काटने के लिए तीन प्रकार के साशिमी चाकू होते हैं --- यानागिबा, ताकोहिकी और फुगुहिकी।

यानागिबा (साशिमी)
साशिमी चाकू, मछली या हैम को काटने और फिलेट करने के लिए एक पुल स्ट्रोक के साथ। विलो पत्ती या कटाना (तलवार) के आकार में पतला ब्लेड। लंबा और संकरा ब्लेड स्लाइसिंग कार्यों के लिए उपयुक्त है। विशेष रूप से ताजे, अच्छे और सुंदर आकार की कच्ची मछलियों (साशिमी) को तैयार करने के लिए। यानागिबा को "शोबू" कहा जाता है और पश्चिमी जापान (ओसाका और क्योटो के आसपास) में लोकप्रिय है।

ताकोहिकि (साशिमी)
वर्गाकार आकार, लंबे ब्लेड वाला साशिमी चाकू, यानागिबा के समान उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया। 'टाको' (ऑक्टोपस) को काटने के लिए नहीं बल्कि साशिमी बनाने के लिए। किनारे की रेखा लगभग सीधी होती है, जबकि यानागिबा चाकू की ब्लेड किनारे की रेखा ब्लेड की नोक की ओर अधिक घुमावदार होती है। टाकोहिकी पूर्वी जापान (टोक्यो के आसपास) में लोकप्रिय था।

फुगुहिकी (साशिमी)
विशिष्ट उद्देश्य के लिए एक साशिमी चाकू, मूल रूप से टेसा (ब्लोफिश साशिमी) काटने, स्लाइस करने के लिए डिज़ाइन किया गया। इसका ब्लेड आकार यानागिबा के समान है, लेकिन इसमें ब्लेड की चौड़ाई कम और ब्लेड पतला होता है। यह पतले काटने, स्लाइस करने के कार्यों के लिए उपयुक्त डिज़ाइन है।