पारंपरिक जापानी रसोई चाकुओं के प्रतिनिधि उत्पादन क्षेत्र साकाई (ओसाका), सेकी (गिफू), त्सुबामे/संज्यो (निगाता), साबाए और टेकफू (एचीजन, फुकुई), मिकी (बांशु, ह्योगो) और तोसा (कोची) हैं। कहा जाता है कि जापान में लगभग 90% पेशेवर जापानी-शैली-भोजन शेफ साकाई में बने चाकुओं का उपयोग करते हैं।