चाकू के उद्देश्य और प्रकार


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रसोई के चाकुओं के उद्देश्य


रसोई के चाकुओं के प्रकार

शैली उद्देश्य ब्लेड का प्रकार विवरण
पश्चिमी शैली के चाकू बहुउद्देश्यीय ग्युतो (शेफ का चाकू) टाइप-gyuto.jpg मांस और मछली को काटने, फिलेट करने और तैयार करने के लिए बहुमुखी खाना पकाने का चाकू। जटिल कार्यों के लिए पतले ब्लेड, खींचने या धकेलने वाले कट। पश्चिमी शैली के चाकुओं में सबसे मानक और लोकप्रिय ब्लेड, जिसे 'शेफ्स नाइफ' कहा जाता है। ग्युटो सबसे बहुमुखी ब्लेड प्रकारों में से एक है, जो मांस, सब्जियों और मछलियों को काटने और स्लाइस करने के लिए उपयुक्त डिज़ाइन है।
संतोकू (सर्व-उद्देश्य चाकू) टाइप-santoku.jpg मांस, मछली और सब्जियों के लिए सर्व-उद्देश्यीय चाकू (संतोकू = तीन गुण)। चौड़ा और गोल आकार विशेष रूप से सब्जियों के लिए उपयुक्त डिज़ाइन है, लेकिन मछलियों और मांस को काटने और स्लाइस करने के लिए भी अच्छा है। संतोकू चाकू एक लोकप्रिय चाकू है और इसे बहुउद्देश्यीय घरेलू शेफ चाकू के रूप में अनुशंसित किया जा सकता है। संतोकू को कभी-कभी "बुंका" बोचो भी कहा जाता है।
टुकड़े करना और नक्काशी करना सुजीहिकी/ स्लाइसर/ नक्काशी चाकू टाइप-sujihiki.jpg सुझिहिकी" या स्लाइसर (या उद्देश्य और विस्तृत आकार के आधार पर कार्विंग चाकू) में संकरी और लंबी ब्लेड होती है। सुझिहिकी स्लाइसिंग कार्यों के लिए उपयुक्त डिज़ाइन है। यदि आप अक्सर मछलियाँ, मांस, हैम आदि काटते और स्लाइस करते हैं, तो सुझिहिकी आपकी आवश्यकताओं के लिए सबसे अच्छा विकल्प है।
सैल्मन (सैल्मन और मांस स्लाइसर) टाइप-सैल्मन.jpg स्मोक्ड सैल्मन, मांस और हैम को काटने के लिए। इस प्रकार के चाकू के ब्लेड के किनारे पर बहुत सारे गड्ढे होते हैं ताकि सैल्मन के टुकड़े चिपक न जाएं।
लहर चाकू (ब्रेड स्लाइसर) टाइप-वेव-नाइफ.jpg ब्रेड स्लाइसर को अक्सर "वेव नाइफ" कहा जाता है, जिसमें ब्लेड के किनारे पर बहुत सारी वेव पैटर्न होती हैं। यह ब्रेड, केक, और स्पंज केक काटने के लिए उपयुक्त है।
बोनिंग हड्डी निकालने वाला चाकू टाइप-बोनिंग.jpg पश्चिमी बोनिंग चाकू का सामान्य प्रकार जिसमें एक तेज नोक और संकीर्ण ब्लेड होता है, जिसका उपयोग खाद्य तैयारी में मुर्गी, मांस और मछली की हड्डियों को हटाने के लिए किया जाता है।
होनेसुकी (सबाकी) टाइप-honesuki.jpg होनेसुकी या सबाकी में हड्डी निकालने की प्रक्रिया, चिकन काटने, मछली को फिलेट करने के लिए उपयुक्त डिज़ाइन है। विशेष उद्देश्य के लिए बहुमुखी चाकू। होनेसुकी के दो प्रकार होते हैं--- काकु (वर्गाकार) और मारु (साकी-मारु या गोल)।

गरासुकी
टाइप-garasuki.jpg

होनसुकी से मोटा और लंबा। आमतौर पर मुर्गी के मांस को काटने के लिए उपयोग किया जाता है।
छीलना और छिलना (फल) छोटी (उपयोगिता चाकू) टाइप-petty.jpg फलों के लिए छोटा सर्व-उद्देश्यीय चाकू, छीलने और छोटे वस्तुओं को काटने के लिए। कॉम्पैक्ट, पेटी चाकू का अच्छा हैंडलिंग फलों को छीलने, विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को तैयार करने और सटीक कार्यों के लिए उपयुक्त डिज़ाइन है।
कतरन
छीलने वाला चाकू टाइप-छीलना.jpg
छोटा और कॉम्पैक्ट आकार। छिलने, फल और सब्जियों को काटने के लिए पेरिंग चाकू उपयुक्त डिज़ाइन है। छोटा और प्यारा दिखता है, फिर भी बहुत उपयोगी चाकू।
जमा हुआ भोजन जमे हुए भोजन चाकू (रेइतो) टाइप-फ्रोजन1.jpgटाइप-फ्रोजन2.jpg जमी हुई खाद्य पदार्थों को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया। जापानी में इसे कभी-कभी 'रेइटो' कहा जाता है। जमी हुई खाद्य चाकू का सामान्य प्रकार में एक मजबूत ब्लेड होता है जिसमें मोटे, आरी-दांतेदार किनारे होते हैं। जमी हुई खाद्य चाकू का एक और प्रकार एक मजबूत, मोटा और बड़ा शेफ चाकू जैसा होता है जिसमें अर्ध-जमी हुई खाद्य पदार्थों के लिए कोई आरी-दांतेदार किनारा नहीं होता।
क्लीविंग और चॉपिंग क्लीवर
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बड़ा चाकू, जिसका आकार भिन्न हो सकता है लेकिन आमतौर पर एक आयताकार-ब्लेड वाले कुल्हाड़ी जैसा होता है। मुख्य रूप से रसोई या कसाई के चाकू के रूप में उपयोग किया जाता है जिसका उद्देश्य हड्डी को काटना होता है। चाकू का चौड़ा हिस्सा भोजन की तैयारी में कुचलने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
चीनी खाना पकाने का चाकू
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चीनी खाना पकाने का चाकू आयताकार ब्लेड वाला, सभी प्रकार के उपयोग के लिए चाकू है जो पारंपरिक रूप से चीन और कई अन्य एशियाई देशों में विभिन्न प्रकार के मांस, मछली और सब्जियों को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, जापान में बने चाकू जापान में और हाल ही में एशियाई देशों में दिखाई देने लगे।
मछली वध पश्चिमी देबा (यो-देबा) टाइप-वेस्टर्न-डेबा.jpg पश्चिमी देबा या यो-देबा पारंपरिक जापानी देबा का पश्चिमी शैली का संस्करण है। किनारा आमतौर पर दोधारी होता है। पश्चिमी देबा का वजन भारी होता है और अधिक टिकाऊ किनारा होता है, जिसे कठिन उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है --- मछली, चिकन और झींगे, लॉबस्टर काटने के लिए।
जापानी शैली के चाकू डेबा
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देबा को मछली काटने और हल्की कतरन के लिए डिज़ाइन किया गया है। ब्लेड के पिछले हिस्से का उपयोग पतली हड्डियों को काटने के लिए किया जा सकता है। देबा का मोटा और भारी ब्लेड टिकाऊ किनारे वाला होता है, जो मछली, चिकन काटने और फिलेटिंग कार्यों के लिए उपयुक्त है। इसका इतिहास जापान के सकाई में एडो युग तक जाता है।
ऐ-देबा / मियोरोशी-देबा type-ai-deba.jpg “ऐ-डेबा” पारंपरिक देबा की तुलना में थोड़ा संकरा और पतला होता है, जो एक भारी चाकू है जिसे पूरे मछली को काटने और काटने के लिए बनाया गया था। “मियोरोशी” देबा ऐ-डेबा से अधिक संकरा होता है। (चौड़ाई: देबा > ऐ-डेबा > मियोरोशी-डेबा > याहागिबा)
फुनायुकी देबा टाइप-फुनायुकी-डेबा.jpg एक फिले चाकू, एक बहुउद्देश्यीय जापानी पारंपरिक चाकू। नाम "फुनायुकी" या जापानी में "नाव पर जाना"। प्रोफ़ाइल एक देबा के समान है, लेकिन यह देबा से मोटा है ताकि नाव पर बहुउद्देश्यीय उपयोग के लिए उपयुक्त हो सके। यह हल्का चाकू छोटे मछलियों पर उपयोग करने में आसान है।
सशीमी और सुशी स्लाइसिंग यानागिबा (साशिमी) टाइप-yanagiba.jpg साशिमी चाकू, मछली या हैम को काटने और फिलेट करने के लिए एक पुल स्ट्रोक के साथ। विलो पत्ती या कटाना (तलवार) के आकार में पतला ब्लेड। लंबा और संकरा ब्लेड स्लाइसिंग कार्यों के लिए उपयुक्त है। विशेष रूप से ताजे, अच्छे और सुंदर आकार की कच्ची मछलियों (साशिमी) को तैयार करने के लिए। यानागिबा को "शोबू" कहा जाता है और पश्चिमी जापान (ओसाका और क्योटो के आसपास) में लोकप्रिय है।
ताकोहिकि (साशिमी) टाइप-takohiki.jpg वर्गाकार, सशिमी चाकू का लंबा ब्लेड, यानागिबा के समान उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया है। "टाको" (ऑक्टोपस) को काटने के लिए नहीं बल्कि सशिमी बनाने के लिए। किनारे की रेखा लगभग सीधी होती है, जबकि यानागिबा चाकू की ब्लेड किनारे की रेखा ब्लेड की नोक की ओर अधिक घुमावदार होती है। ताकोहिकी पूर्वी जापान (टोक्यो के आसपास) में लोकप्रिय था।
फुगुहिकी (साशिमी) टाइप-fuguhiki.jpg एक विशेष उद्देश्य के लिए एक साशिमी चाकू, मूल रूप से टेसा (ब्लोफिश साशिमी) को काटने और स्लाइस करने के लिए डिज़ाइन किया गया। इसका ब्लेड आकार यानागिबा के समान है, लेकिन यानागिबा की तुलना में संकरा और पतला है। यह उच्च-स्तरीय पेशेवर शेफ के लिए पतले काटने, स्लाइसिंग कार्यों के लिए उपयुक्त डिज़ाइन है।
सुशी-किरी टाइप-sushikiri.jpg "सुशी किरी" का अर्थ है जापानी में सुशी को काटना। यह स्लाइसिंग रोल सुशी और हाको सुशी (बैटरा सुशी) के लिए है। यह पश्चिमी जापान (ओसाका और क्योटो के आसपास) में लोकप्रिय है। टोक्यो क्षेत्र के आसपास, यानागिबा या ताकोहिकी का उपयोग रोल सुशी काटने के लिए किया जाता है।
सब्जी काटना उसुबा (सब्जी चाकू) टाइप-usuba.jpg The Usuba has a thin & straight blade for clean cutting on the chopping board; paper-thin slices are no problem, even with ripe tomatoes. Wide blade for good guidance along the finger knuckles. It has been used by professional chefs in Eastern Japan (around Tokyo).
कामागाटा-उसुबा (सब्जी चाकू) टाइप-कामागाटा-उसुबा.jpg यह एक अन्य प्रकार का उसुबा है जिसमें एक गोल पीठ के साथ-साथ एक पतली और सीधी ब्लेड भी होती है। इसका उपयोग कंसाई, जापान (ओसाका और क्योटो के आसपास) में पेशेवर शेफ द्वारा किया गया है। छोटे प्रकारों का उपयोग सब्जियों को चम्फरिंग के लिए किया जाता है।
नकिरी (सब्जी चाकू) टाइप-nakiri.jpg नाकिरी में बहुत पतला और सीधा ब्लेड होता है। सैंटोकू के लोकप्रिय होने से बहुत पहले, नाकिरी को आम तौर पर मुख्य रूप से घरेलू उपयोग के लिए एक आम रसोई चाकू के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।
अन्य उनागी-साकी टाइप-unagi-saki.jpg उनागी-साकी एक चाकू है जो ईल को काटने के लिए होता है। आमतौर पर आकार में तीन या चार अलग-अलग प्रकार होते हैं --- कांटो, ओसाका, क्योटो और नागोया प्रकार के ब्लेड।
टूना-किरी टूना-किरी जापानी में उना किरी या मागुरो बोचो एक अत्यंत लंबा और विशेष जापानी चाकू है जो विशाल टूना को काटने और फिलेट करने के लिए होता है। इसका ब्लेड आमतौर पर 50 से 90 सेमी लंबा होता है। इसका आकार ताकोहिकी के समान होता है।
अन्य प्रकार (पश्चिमी और जापानी शैली के विभिन्न चाकू शामिल हैं)
टमाटर चाकू, स्टेक चाकू, प्रोटी चाकू, सोल चाकू, हामो-किरी, काई-साकी, आदि।


(4) स्टील गुण (सामग्री)   >> अगले पेज पर जाएँ

बैनर-अबाउट-स्टील-गुण.jpg बैनर-अबाउट-होचो.jpg