“सुशी चाकू” और “सशिमी चाकू” "वा-बोचो" या पारंपरिक जापानी शैली के रसोई चाकू को संकीर्ण अर्थ में संदर्भित करते हैं। लेकिन अब वे कभी-कभी जापान के बाहर पूरी दुनिया में जापानी रसोई चाकू का प्रतिनिधित्व करते हैं।
होचो को पेशेवर और शौकिया रसोइयों के लिए सबसे महत्वपूर्ण उपकरण माना जाता है, और एक जापानी कहावत कहती है "होचो रसोइए की आत्मा है"। यहाँ, हम आपको इस लेख में जापानी सुशी और साशिमी चाकुओं के बारे में व्यापक और विस्तृत व्याख्या दिखाने के लिए प्रसन्न हैं।
सुशी और साशिमी चाकू के जनरल (जापानी शेफ चाकू)
इतना तीखा क्यों?
पेशेवर उपयोग के लिए उच्च-स्तरीय श्रृंखला में, जापानी शैली के रसोई चाकू आमतौर पर कहा जाता है कि वे अभी भी पश्चिमी शैली के चाकू से बेहतर धार रखते हैं क्योंकि उत्पादन विधि, संरचना और सामग्री के बेहतर संयोजन के कारण, और वे जापानी शैली के व्यंजन में अपरिहार्य होते हैं जिसमें विशेष रूप से साशिमी और सुशी के लिए कच्ची मछली को काटने के लिए नाजुक हैंडलिंग और रेजर-शार्पनेस की आवश्यकता होती है जिसमें एक काटने की सतह श्रेष्ठता या हीनता को विभाजित करती है।
मूल रूप से, सभी जापानी रसोई के चाकू - होचो - स्पष्ट रूप से समुराई तलवार के साथ उनके संबंध को दिखाते हैं। ब्लेड पारंपरिक रूप से कई परतों में जाली होते हैं, जिसमें कठोर और भंगुर कार्बन स्टील का एक आंतरिक कोर होता है, जिसे कोर के चारों ओर नरम और अधिक नमनीय लोहे के स्टील की एक मोटी परत के साथ फोर्जवेल्ड किया जाता है ताकि कठोर स्टील केवल काटने के किनारे पर उजागर हो। केवल यह विस्तृत प्रक्रिया टूटने की ताकत और अंतिम तीक्ष्णता का एक इष्टतम संश्लेषण सुनिश्चित करती है।
इन चाकुओं का आकार पूरी तरह से उनके निर्धारित उद्देश्य से विकसित हुआ है, जो उन्हें एक सौंदर्य गुण देता है जो फैशन रुझानों से बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होता है। हल्के लकड़ी के हैंडल, अच्छी तरह से संतुलित डिज़ाइन और असाधारण तीक्ष्णता होचो का उपयोग करने को एक उल्लेखनीय अनुभव बनाते हैं।
आजकल जापानी रसोई के चाकुओं के लिए अक्सर स्टेनलेस स्टील का उपयोग किया जाता है, और अधिक महंगे ब्लेडों में संक्षारण प्रतिरोध जोड़ने के लिए बहु-परत लेमिनेटेड ब्लेड संरचना (जिसे "दमिश्क" कहा जाता है) का उपयोग किया जाता है, जबकि ताकत और स्थायित्व बनाए रखा जाता है।
इतिहास
जापान ने भोजन की तैयारी की सौंदर्यशास्त्र को किसी अन्य देश की तरह विकसित किया है, होचो के साथ। होचो का उपयोग करते हुए, शेफ काटने की कला का जश्न मनाता है, जो बेहतरीन मछली और नाजुक सब्जियों की तैयारी को आंखों के लिए एक दावत बनाता है। रेज़र-शार्प कट कोशिकाओं को नहीं कुचलता, रस बरकरार रहता है, और खाद्य पदार्थों का प्राकृतिक स्वाद अपने आप में आता है।
जापान में पाए जाने वाले सबसे पुराने रसोई के चाकू 8 वीं शताब्दी के आसपास नारा काल में बने हैं। उन्हें अब नारा में टोडाईजी मंदिर के खजाने "शोसोइन" में रखा गया है। चाकू आदिम जापानी तलवारों की तरह दिखते हैं।
बहुत उच्च गुणवत्ता वाले जापानी चाकू 14 वीं शताब्दी के बाद से समुराई तलवार निर्माण की राजधानी जापान के ओसाका में सकाई से उत्पन्न होते हैं। सकाई चाकू उद्योग 16 वीं शताब्दी में मुख्य रूप से सेंगोकू अवधि (जापान में युद्धरत राज्यों की अवधि) के दौरान बंदूकों और तलवारों के लिए शुरू हुआ था। सेंगोकू अवधि के बाद, सकाई को अपने उद्योग को ऐसे हथियारों से रसोई के चाकू में बदलना पड़ा। इस प्रक्रिया के माध्यम से, उत्कृष्ट तीखेपन के लिए जापानी रसोई के चाकू पर तलवारों की उत्पादन विधि को सफलतापूर्वक लागू किया गया था।
19वीं शताब्दी में, जापान ने अन्य देशों के लिए अपने दरवाजे खोले ताकि कई संस्कृतियों और प्रौद्योगिकियों का आयात किया जा सके, जिसे मेइजी युग में "बुनमेई कैका" कहा जाता है, और जापान में पश्चिमी शैली के चाकू विकसित किए गए ताकि जापानी शेफ की जरूरतों को पूरा किया जा सके जो पश्चिमीकरण के लिए गैर-जापानी व्यंजन तैयार कर रहे थे।
उत्पादन क्षेत्र
पारंपरिक जापानी रसोई चाकुओं के प्रतिनिधि उत्पादन क्षेत्र साकाई (ओसाका), सेकी (गिफू), त्सुबामे/संज्यो (निगाता), साबाए और टेकफू (एचीजन, फुकुई), मिकी (बांशु, ह्योगो) और तोसा (कोची) हैं। कहा जाता है कि जापान में लगभग 90% पेशेवर जापानी-शैली-भोजन शेफ साकाई में बने चाकुओं का उपयोग करते हैं।
ब्लेड शैलियाँ
पश्चिमी बनाम जापानी शैली के चाकू
अधिकांश चाकू निर्माता जापानी शैली के चाकू और पश्चिमी शैली के चाकू दोनों रखते हैं। जापानी चाकू के कई प्रकार हैं जिनमें पश्चिमी शैली के हैंडल या ब्लेड या दोनों होते हैं, जापान में लगभग हर निर्माता के पास पश्चिमी शैली के कई चाकू होते हैं और इसके विपरीत, यूरोप और अमेरिका के अधिकांश प्रमुख चाकू निर्माता कई जापानी प्रभाव वाले चाकू बनाते हैं।
जापानी शैली के चाकू आमतौर पर कठोर स्टील से बने होते हैं, जिसका मतलब है कि ब्लेड अपनी धार को लंबे समय तक बनाए रखता है (इसे अक्सर तेज करने की आवश्यकता नहीं होती) और धार को एक तीव्र कोण पर काटा जा सकता है। एक जापानी चाकू हल्का होता है, अपनी धार को लंबे समय तक बनाए रखता है, और इसकी धार को इसके समकक्ष की तुलना में अलग तरीके से काटा जाता है।
यह अनुशंसा की जाती है कि आप अपनी जापानी ब्लेड्स को एक पेशेवर धारदार के पास ले जाएं। जापानी-शैली की चाकू अधिक सटीकता और सहीता के बारे में होती हैं।
पश्चिमी शैली के चाकू मूल रूप से नरम स्टील का उपयोग करते थे, हालांकि अब वे जापानी शैली से बहुत प्रभावित हैं। ध्यान रखें कि नरम स्टील का मतलब हमेशा निम्न गुणवत्ता का स्टील नहीं होता है। नरम स्टील के कारण ब्लेड अपनी धार को जापानी समकक्षों की तरह लंबे समय तक नहीं रखते हैं, लेकिन उन्हें तेज करना बहुत आसान होता है और वे उतने भंगुर नहीं होते हैं। जब पश्चिमी शैली के चाकू को पकड़ा जाता है तो उनमें थोड़ा अधिक वजन होता है, जो आपकी पसंद के अनुसार एक अच्छी बात हो सकती है।
पश्चिमी शैली के चाकू (आमतौर पर दोधारी)
जापान में, पश्चिमी शैली के चाकू जापानी शेफ की गैर-जापानी व्यंजन तैयार करने की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए विकसित किए गए थे। आज, जापानी चाकू निर्माता 'सब-ज़ीरो टेम्परिंग' और प्रीमियम ट्रेडमार्क-निर्मित चाकू स्टील जैसी नई उन्नत निर्माण प्रक्रियाओं को इंजीनियर कर रहे हैं ताकि असाधारण पश्चिमी शैली के चाकू का उत्पादन किया जा सके।
हालांकि, जो वास्तव में जापान के पश्चिमी शैली के चाकुओं को सामान्य पश्चिमी शैली के चाकुओं से अलग करता है, वह है इसकी मजबूत पतली ब्लेड।
जापानी पारंपरिक शैली के चाकू (आमतौर पर एकल धार वाले)
मूल रूप से, सभी जापानी रसोई के चाकू उसी कार्बन स्टील से बने थे जैसे काताना।
अधिक महंगे बहु-परत (तीन-परत से अधिक) चाकू में समान गुणवत्ता होती है, जिसमें कठोर और भंगुर कार्बन स्टील का एक आंतरिक कोर होता है, जिसके चारों ओर एक मोटी परत नरम और अधिक नमनीय स्टील होती है ताकि कठोर स्टील केवल काटने की धार पर ही उजागर हो।
आजकल स्टेनलेस स्टील का उपयोग अक्सर जापानी रसोई के चाकू और बहु-परत टुकड़े टुकड़े में ब्लेड के लिए किया जाता है संरचना ताकत और स्थायित्व बनाए रखते हुए संक्षारण प्रतिरोध जोड़ने के लिए अधिक महंगे ब्लेड में उपयोग किया जाता है।
अनुशंसित उत्पाद लाइन की जांच की जा सकती है यहाँ .
2. जापानी सुशी चाकू के हिस्से
सुशी और साशिमी चाकू अत्यधिक तेज होते हैं और एक विशिष्ट कार्य के लिए बनाए जाते हैं ताकि उन्हें बहुत विशिष्ट निर्देशों की आवश्यकता हो। सबसे पहले बेहतर हैंडलिंग और रखरखाव के लिए भागों के नाम को जानना चाहिए।
दोधारी बनाम एकधारी रसोई के चाकू
डबल धार - ब्लेड के बाईं और दाईं ओर दोनों तरफ तेज
*संतुलन ..... को तेज करना अधिकतर 50:50~70:30 (कभी-कभी 80:20~90:10)
*यदि संतुलन 50:50~70:30 के भीतर है तो ज्यादातर बाएं और दाएं हाथ के लिए
एकधारी — ब्लेड की सतह के केवल एक तरफ से तेज किया गया
*बाएं या दाएं हाथ के लिए
संतुलन को तेज करना ….. 100:0
जापानी शैली के ब्लेड अक्सर एकल-धार वाले होते हैं, और पश्चिमी शैली के ब्लेड कुछ मामलों को छोड़कर दोधारी होते हैं। किनारे के प्रकार के बारे में जानकारी लगभग सभी आइटम पृष्ठों में दिखाई जाती है होचो-चाकू स्टोर .
किनारा कोण
सामान्य तौर पर, यह अक्सर समझा जा सकता है कि अधिक तीव्र कोण बेहतर तीक्ष्णता प्रदान करता है। क्या आपको लगता है कि यह वास्तव में सच है??
एक गलतफहमी है। काटने के किनारे का कोण (किनारे के बिंदु पर) चीजों को काटने की क्षमता को प्रभावित नहीं करता है।
क्यों?
एक पतली सामग्री को काटने के बारे में सोचने के लिए, एक कुंद और तेज रसोई के चाकू दोनों में धार में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं होता क्योंकि चाकू के जाने में लगभग कोई दूरी नहीं होती।
यही कारण है कि पेशेवर साशिमी चाकू की धार बिंदु अक्सर लगभग 35~45 डिग्री (!) पर तेज की जाती है, लेकिन धार उत्कृष्ट होती है और चिपिंग की संभावना कम होती है।
(सामान्य घरेलू सभी उद्देश्य वाले रसोई के चाकू कभी-कभी लगभग 25~30 डिग्री पर तेज किए गए हैं।)
जब चाकू कटिंग को बाधित करता है तो कम प्रतिरोध के लिए, आप केवल यह महसूस कर सकते हैं कि धार अच्छी है यदि आप एक बहुत तीव्र-कोण ब्लेड का उपयोग करते हैं।
यह तथ्य है कि छोटे कोण कम घर्षण प्रतिरोध के कारण बेहतर धार का अनुभव प्रदान करते हैं।
हालांकि, काटने की धार पर छोटे कोण से आसानी से चिपिंग हो सकती है जब आप किसी कठोर चीज (जैसे कद्दू और जमे हुए खाद्य पदार्थ) को काटने की कोशिश करते हैं।
FYI, दोधारी पश्चिमी शैली के रसोई के चाकू के लिए, लगभग 25~35 डिग्री को अक्सर धार और कम चिपिंग की संभावना के बीच संतुलन के दृष्टिकोण से अच्छा कहा जाता है।
कृपया " के लेख को देखें मुझे चाकू को किस कोण पर तेज करना चाहिए? "
3. रसोई चाकू के प्रकार
निम्नलिखित तालिका सभी सुशी और साशिमी चाकुओं की सूची है। हम सराहना करेंगे यदि आप अपने उद्देश्य के लिए सबसे अच्छा चाकू चुनने के लिए स्पष्टीकरण को पढ़ और समझ सकें।
| पश्चिमी शैली के चाकू |
|
ग्युतो
(शेफ का चाकू)
|
मांस और मछली को काटने, फिलेट करने और तैयार करने के लिए बहुमुखी खाना पकाने का चाकू। जटिल कार्यों के लिए पतले ब्लेड, खींचने या धकेलने वाले कट। पश्चिमी शैली के चाकुओं में सबसे मानक और लोकप्रिय ब्लेड, जिसे 'शेफ्स नाइफ' कहा जाता है। ग्युटो सबसे बहुमुखी ब्लेड प्रकारों में से एक है, जो मांस, सब्जियों और मछलियों को काटने और स्लाइस करने के लिए उपयुक्त डिज़ाइन है। |
|
संतोकू (सर्व-उद्देश्य चाकू)
|
मांस, मछली और सब्जियों के लिए सर्व-उद्देश्यीय चाकू (संतोकू = तीन गुण)। चौड़ा और गोल आकार विशेष रूप से सब्जियों के लिए उपयुक्त डिज़ाइन है, लेकिन मछलियों और मांस को काटने और स्लाइस करने के लिए भी अच्छा है। संतोकू चाकू एक लोकप्रिय चाकू है और इसे बहुउद्देश्यीय घरेलू शेफ चाकू के रूप में अनुशंसित किया जा सकता है। संतोकू को कभी-कभी "बुंका" बोचो भी कहा जाता है। |
|
सुजीहिकी/ स्लाइसर/ नक्काशी चाकू
|
सुझिहिकी" या स्लाइसर (या उद्देश्य और विस्तृत आकार के आधार पर कार्विंग चाकू) में संकरी और लंबी ब्लेड होती है। सुझिहिकी स्लाइसिंग कार्यों के लिए उपयुक्त डिज़ाइन है। यदि आप अक्सर मछलियाँ, मांस, हैम आदि काटते और स्लाइस करते हैं, तो सुझिहिकी आपकी आवश्यकताओं के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। |
|
सैल्मन (सैल्मन और मांस स्लाइसर)
|
स्मोक्ड सैल्मन, मांस और हैम को काटने के लिए। इस प्रकार के चाकू के ब्लेड के किनारे पर बहुत सारे गड्ढे होते हैं ताकि सैल्मन के टुकड़े चिपक न जाएं। |
|
लहर चाकू (ब्रेड स्लाइसर)
|
ब्रेड स्लाइसर को अक्सर "वेव नाइफ" कहा जाता है, जिसमें ब्लेड के किनारे पर बहुत सारी वेव पैटर्न होती हैं। यह ब्रेड, केक, और स्पंज केक काटने के लिए उपयुक्त है। |
|
हड्डी निकालने वाला चाकू
|
पश्चिमी बोनिंग चाकू का सामान्य प्रकार जिसमें एक तेज नोक और संकीर्ण ब्लेड होता है, जिसका उपयोग खाद्य तैयारी में मुर्गी, मांस और मछली की हड्डियों को हटाने के लिए किया जाता है। |
|
होनेसुकी (सबाकी)
|
होनेसुकी या सबाकी में हड्डी निकालने की प्रक्रिया, चिकन काटने, मछली को फिलेट करने के लिए उपयुक्त डिज़ाइन है। विशेष उद्देश्य के लिए बहुमुखी चाकू। होनेसुकी के दो प्रकार होते हैं--- काकु (वर्गाकार) और मारु (साकी-मारु या गोल)। |
|
गरासुकी
|
होनसुकी से मोटा और लंबा। आमतौर पर मुर्गी के मांस को काटने के लिए उपयोग किया जाता है। |
|
छोटी (उपयोगिता चाकू)
|
फलों के लिए छोटा सर्व-उद्देश्यीय चाकू, छीलने और छोटे वस्तुओं को काटने के लिए। कॉम्पैक्ट, पेटी चाकू का अच्छा हैंडलिंग फलों को छीलने, विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को तैयार करने और सटीक कार्यों के लिए उपयुक्त डिज़ाइन है। |
|
कतरन / छीलने वाला चाकू
|
छोटा और कॉम्पैक्ट आकार। छिलने, फल और सब्जियों को काटने के लिए पेरिंग चाकू उपयुक्त डिज़ाइन है। छोटा और प्यारा दिखता है, फिर भी बहुत उपयोगी चाकू। |
|
जमे हुए भोजन चाकू (रेइतो)
|
 
जमे हुए भोजन को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया। जापानी में इसे कभी-कभी "रेइतो" कहा जाता है। जमे हुए भोजन के चाकू का सामान्य प्रकार एक मजबूत ब्लेड के साथ होता है जिसमें मोटे, आरी-दांत वाले किनारे होते हैं। जमे हुए चाकू का एक और प्रकार एक मजबूत, मोटा और बड़ा शेफ चाकू होता है जिसमें अर्ध-जमे हुए भोजन के लिए कोई आरी-दांत वाला किनारा नहीं होता। |
|
क्लीवर
|
बड़ा चाकू, जिसका आकार भिन्न हो सकता है लेकिन आमतौर पर एक आयताकार-ब्लेड वाले कुल्हाड़ी जैसा होता है। मुख्य रूप से रसोई या कसाई के चाकू के रूप में उपयोग किया जाता है जिसका उद्देश्य हड्डी को काटना होता है। चाकू का चौड़ा हिस्सा भोजन की तैयारी में कुचलने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। |
|
चीनी खाना पकाने का चाकू
|
चीनी खाना पकाने का चाकू आयताकार ब्लेड वाला, सभी प्रकार के उपयोग के लिए चाकू है जो पारंपरिक रूप से चीन और कई अन्य एशियाई देशों में विभिन्न प्रकार के मांस, मछली और सब्जियों को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, जापान में बने चाकू जापान में और हाल ही में एशियाई देशों में दिखाई देने लगे। |
|
पश्चिमी देबा (यो-देबा)
|
पश्चिमी देबा या यो-देबा पारंपरिक जापानी देबा का पश्चिमी शैली का संस्करण है। किनारा आमतौर पर दोधारी होता है। पश्चिमी देबा का वजन भारी होता है और अधिक टिकाऊ किनारा होता है, जिसे कठिन उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है --- मछली, चिकन और झींगे, लॉबस्टर काटने के लिए। |
| जापानी पारंपरिक शैली के चाकू |
|
डेबा
|
देबा को मछली काटने और हल्की कतरन के लिए डिज़ाइन किया गया है। ब्लेड के पिछले हिस्से का उपयोग पतली हड्डियों को काटने के लिए किया जा सकता है। देबा का मोटा और भारी ब्लेड टिकाऊ किनारे वाला होता है, जो मछली, चिकन काटने और फिलेटिंग कार्यों के लिए उपयुक्त है। इसका इतिहास जापान के सकाई में एडो युग तक जाता है। |
|
ऐ-देबा / मियोरोशी-देबा
|
“ऐ-डेबा” पारंपरिक देबा की तुलना में थोड़ा संकरा और पतला होता है, जो एक भारी चाकू है जिसे पूरे मछली को काटने और काटने के लिए बनाया गया था। “मियोरोशी” देबा ऐ-डेबा से अधिक संकरा होता है। (चौड़ाई: देबा > ऐ-डेबा > मियोरोशी-डेबा > याहागिबा) |
|
फुनायुकी देबा
|
एक फिले चाकू, एक बहुउद्देश्यीय जापानी पारंपरिक चाकू। नाम "फुनायुकी" या जापानी में "नाव पर जाना"। प्रोफ़ाइल एक देबा के समान है, लेकिन यह देबा से मोटा है ताकि नाव पर बहुउद्देश्यीय उपयोग के लिए उपयुक्त हो सके। यह हल्का चाकू छोटे मछलियों पर उपयोग करने में आसान है।
|
|
यानागिबा (साशिमी)
|
साशिमी चाकू, मछली या हैम को काटने और फिलेट करने के लिए एक पुल स्ट्रोक के साथ। विलो पत्ती या कटाना (तलवार) के आकार में पतला ब्लेड। लंबा और संकरा ब्लेड स्लाइसिंग कार्यों के लिए उपयुक्त है। विशेष रूप से ताजे, अच्छे और सुंदर आकार की कच्ची मछलियों (साशिमी) को तैयार करने के लिए। यानागिबा को "शोबू" कहा जाता है और पश्चिमी जापान (ओसाका और क्योटो के आसपास) में लोकप्रिय है। |
|
ताकोहिकि (साशिमी)
|
वर्गाकार आकार, लंबे ब्लेड वाला साशिमी चाकू, यानागिबा के समान उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया। 'टाको' (ऑक्टोपस) को काटने के लिए नहीं बल्कि साशिमी बनाने के लिए। धार रेखा लगभग सीधी होती है, जबकि यानागिबा चाकू की धार रेखा ब्लेड की नोक की ओर अधिक घुमावदार होती है। टाकोहिकी पूर्वी जापान (टोक्यो के आसपास) में लोकप्रिय था। |
|
फुगुहिकी (साशिमी)
|
विशिष्ट उद्देश्य के लिए एक साशिमी चाकू, मूल रूप से टेसा (ब्लोफिश साशिमी) काटने, स्लाइस करने के लिए डिज़ाइन किया गया। इसका ब्लेड आकार यानागिबा के समान है, लेकिन इसमें ब्लेड की चौड़ाई कम और ब्लेड पतला होता है। यह पतले काटने, स्लाइस करने के कार्यों के लिए उपयुक्त डिज़ाइन है। |
|
सुशी-किरी
|
"सुशी किरी" का अर्थ है जापानी में सुशी को काटना। यह स्लाइसिंग रोल सुशी और हाको सुशी (बैटरा सुशी) के लिए है। यह पश्चिमी जापान (ओसाका और क्योटो के आसपास) में लोकप्रिय है। टोक्यो क्षेत्र के आसपास, यानागिबा या ताकोहिकी का उपयोग रोल सुशी काटने के लिए किया जाता है। |
|
उसुबा (सब्जी चाकू)
|
The Usuba has a thin & straight blade for clean cutting on the chopping board; paper-thin slices are no problem, even with ripe tomatoes. Wide blade for good guidance along the finger knuckles. It has been used by professional chefs in Eastern Japan (around Tokyo). |
|
कामागाटा-उसुबा
(सब्जी काटने वाला चाकू)
|
यह एक अन्य प्रकार का उसुबा है जिसमें एक गोल पीठ के साथ-साथ एक पतली और सीधी ब्लेड भी होती है। इसका उपयोग कंसाई, जापान (ओसाका और क्योटो के आसपास) में पेशेवर शेफ द्वारा किया गया है। छोटे प्रकारों का उपयोग सब्जियों को चम्फरिंग के लिए किया जाता है। |
|
नकिरी (सब्जी चाकू)
|
नाकिरी में बहुत पतला और सीधा ब्लेड होता है। सैंटोकू के लोकप्रिय होने से बहुत पहले, नाकिरी को आम तौर पर मुख्य रूप से घरेलू उपयोग के लिए एक आम रसोई चाकू के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। |
|
उनागी-साकी
|
उनागी-साकी एक चाकू है जो ईल को काटने के लिए होता है। आमतौर पर आकार में तीन या चार अलग-अलग प्रकार होते हैं --- कांटो, ओसाका, क्योटो और नागोया प्रकार के ब्लेड। |
|
टूना-किरी
|
जापानी में टूना किरी या मागुरो बोचो एक अत्यंत लंबी और विशेष जापानी चाकू है जो विशाल टूना को काटने और फिलेट करने के लिए उपयोग की जाती है। इसका ब्लेड आमतौर पर 50 सेमी से 90 सेमी लंबा होता है। इसका आकार ताकोहिकी के समान होता है। |
|
अन्य प्रकार
|
(पश्चिमी और जापानी शैली के विभिन्न चाकू शामिल हैं)
टमाटर चाकू, स्टेक चाकू, प्रोटी चाकू, सोल चाकू, हामो-किरी, काई-साकी, आदि। |
4. रसोई चाकू की स्टील की गुणवत्ता
कार्बन स्टील
कार्बन स्टील - अक्सर पारंपरिक जापानी चाकू, अच्छी गुणवत्ता, रस्टप्रूफ के लिए उपयोग किया जाता है। जापानी कंपनी हिताची मेटल्स विशेष कटिंग स्टील्स बनाती है जो उच्चतम वैश्विक मानक का प्रतिनिधित्व करते हैं और हमारे द्वारा प्रदान किए जाने वाले लगभग सभी होचो के लिए उपयोग किए जाते हैं। ये यासुकी स्पेशल स्टील्स (वाईएसएस), जिनके मूल स्थान के नाम पर रखा गया है, लोहे की रेत से निर्मित होते हैं, वही सामग्री जिसका उपयोग पौराणिक समुराई तलवारें बनाने के लिए किया जाता था। उनके पास एक अत्यधिक शुद्ध संरचना है और इस प्रकार काटने के लिए सर्वोत्तम प्राप्त करने योग्य तीक्ष्णता प्रदान करते हैं।
हम परिचय कराने में प्रसन्न हैं स्टील की गुणवत्ता पारंपरिक जापानी चाकू के लिए निम्नलिखित के रूप में।
ब्लू पेपर स्टील (आओगामी)
हिताची उच्च कार्बन स्टील, विशेष रूप से उपकरणों और चाकू के लिए विकसित किया गया। इसमें उच्चतम पहनने का प्रतिरोध और सबसे कम कठोरता होती है। बहुत अच्छा स्टील, और उच्च अंत जापानी रसोई चाकू के लिए बहुत लोकप्रिय विकल्प। कई जापानी कस्टम निर्माता इसका उपयोग करते हैं। तेज करना आसान, यहां तक कि उच्च कठोरता। धार धारण करना बस उत्कृष्ट है। इन सामग्रियों से बने मूल जापानी चाकू को ऑक्सीकरण को रोकने के लिए गैर-संक्षारक, खाद्य-सुरक्षित तेलों (जैसे कैमेलिया तेल) के साथ उपचारित किया जाता है।
व्हाइट पेपर स्टील (शिरोगामी)
ब्लू पेपर स्टील (आओगामी) के समान, सिवाय इसके कि इसमें Cr और W की अनुपस्थिति है। यह बहुत शुद्ध कार्बन स्टील है। उच्च अंत जापानी कटलरी के लिए बहुत लोकप्रिय चाकू स्टील और विशेष रूप से होन्याकी प्रकार के ब्लेड के साथ।
बहुत अच्छी धार धारण, बहुत उच्च कार्य कठोरता। इसका मतलब है कि आप इसे असाधारण तीक्ष्णता तक पीस सकते हैं, जिसे यह लंबे समय तक बनाए रखता है। ये ब्लेड विशेष रूप से खाद्य पदार्थों की कोमल तैयारी के लिए उपयुक्त हैं - लेकिन वे ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील होते हैं, जिसका मतलब है जंग।
येलो पेपर स्टील (किगामी)
एसके श्रृंखला की तुलना में बेहतर स्टील, लेकिन आओगामी और शिरोगामी दोनों से खराब। उच्च अंत उपकरणों और निम्न/मध्य वर्ग के रसोई चाकू में उपयोग किया जाता है।
एसके स्टील श्रृंखला
कटलरी स्टील के रूप में ठोस कलाकार। निम्न श्रेणी का स्टील, मुख्य रूप से अशुद्धियों के कारण। मुख्य रूप से कुल्हाड़ियों, हथौड़ों और सस्ते रसोई के चाकू जैसे हाथ के औजारों में उपयोग किया जाता है।
जापानी स्टील (निहोन्को, हैगन, वर्जिन कार्बन स्टील)
महत्वपूर्ण स्टील जिसका उपयोग प्राचीन काल से जापान में चाकू बनाने के लिए किया जाता रहा है, जो आम स्टेनलेस स्टील की तुलना में बेहतर तीक्ष्णता प्रदान करता है। जापानी स्टील स्टील का एक प्रीमियम ग्रेड है जो अत्यधिक उच्च कार्बन सामग्री का दावा करता है। यह जापान में सीमित मात्रा में निर्मित है। स्टील जर्मन स्टील की तुलना में कठिन है और इसमें अधिक तेज क्षमता है। यह अन्य निम्न-कार्बन स्टील सूत्रों की तुलना में अधिक समय तक बढ़त बनाए रखता है। ये विशेषताएं जापानी स्टील को उच्च प्रदर्शन कटलरी के निर्माण के लिए आदर्श सामग्री बनाती हैं।
स्टेनलेस स्टील
स्टेनलेस स्टील लोहे का एक मिश्र धातु है, लगभग 10 ~ 15% क्रोमियम, संभवतः निकल, और मोलिब्डेनम, केवल थोड़ी मात्रा में कार्बन के साथ। अच्छा स्टेनलेस स्टील ब्लेड रसोई चाकू अच्छा जंग प्रतिरोध, आसान रखरखाव, अच्छा तीक्ष्णता, बढ़त प्रतिधारण और फिर से तेज करने में आसानी करते हैं। इसलिए, वे इस पीढ़ी में शुरुआती उपयोगकर्ताओं से लेकर पेशेवर उपयोगकर्ताओं के बीच अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गए हैं।
नीचे दिए गए चार्ट जैसा चार्ट लोकप्रिय लगता है, और आपको संख्यात्मक सामग्री जानकारी मिल सकती है।
इस बार, हम चार्ट में सामग्रियों के बारे में नहीं समझाते हैं, लेकिन रसोई के चाकू के लिए समर्पित अक्सर सुनी जाने वाली अभिव्यक्ति इस प्रकार है,
उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील
उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील एक धातु मिश्र धातु है जिसमें अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में कार्बन होता है। कार्बन की मात्रा 1.2% जितनी अधिक और 0.2% जितनी कम हो सकती है। इसके कारण निर्माता और उनके द्वारा बनाए जा रहे ब्लेड के प्रकार के साथ भिन्न होते हैं। इसका उद्देश्य कार्बन स्टील और साधारण स्टेनलेस स्टील की सर्वोत्तम विशेषताओं को संयोजित करना है। उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील ब्लेड फीका या दाग नहीं करते हैं, और उचित समय के लिए तेज धार बनाए रखते हैं।
एसजी-2 (सुपर गोल्ड नंबर 2)
यह चाकू ब्लेड के लिए अधिक आम और लोकप्रिय पाउडर हाई स्पीड टूल स्टील है। आप अवाक काटने के प्रदर्शन, महान बढ़त प्रतिधारण और आसान रखरखाव (जंग के लिए प्रतिरोध) का स्वाद ले सकते हैं। टेकफू स्टील कंपनी द्वारा निर्मित। बहुत अधिक कठोरता प्राप्त करता है। कुछ उच्च श्रेणी के चाकू इस SG-2, शुन की एलीट लाइन और Yaxell GOU श्रृंखला से बने हैं।
वीजी-10
तीक्ष्णता, बढ़त प्रतिधारण और स्थायित्व के लिए सबसे लोकप्रिय और उच्च रैंक वाले जापानी स्टेनलेस स्टील में से एक। कोबाल्ट ने विशेष उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील जोड़ा, जिसे अक्सर "कोबाल्ट स्टील" कहा जाता है। कई निर्माता दमिश्क ब्लेड के लिए भी वीजी -10 का उपयोग करते हैं।
वीजी-1
यह अच्छा बुनियादी और आम जापानी स्टेनलेस स्टील है जो उच्च कठोरता, बढ़त प्रतिधारण, ताकत और जंग प्रतिरोध बनाता है। VG-1 और VG-10 दोनों का उत्पादन टेकफू स्टील कंपनी से किया जाता है।
जेडडीपी 189
अत्यधिक उच्च कार्बन और क्रोमियम सामग्री --- कार्बन: 3%, क्रोमियम: 20.0%, टंगस्टन: 1.50%, वैनेडियम: .10%, मोलिब्डेनम: 1.30%। बहुत अधिक कठोरता, कई निर्माताओं ने इसे 65 या 67HRC तक सख्त कर दिया यह पीएम स्टील्स में सबसे हालिया घटनाक्रमों में से एक है। यह हाथ से तेज करने के लिए कठिन स्टील्स में से एक है। इसे MC66 के रूप में भी जाना जाता है और इसका उपयोग हेन्केल्स द्वारा उस उपनाम के तहत किया जाता है।
गिंगमी नंबर 3 (जिन-सान)
ललित जापानी स्टील कंपनी हिताची का विशेष स्टेनलेस स्टील जो कार्बन स्टील के समान तीक्ष्णता, बढ़त प्रतिधारण बनाता है। गिंगमी नंबर 3 का उपयोग अक्सर जापानी पारंपरिक शैली के चाकू के लिए किया जाता है
स्वीडन स्टेनलेस स्टील
स्वीडन से शुद्ध स्टेनलेस स्टील सामग्री। हमने सुना है कि कई निर्माता स्थिर गुणवत्ता नियंत्रण के लिए स्वीडन स्टेनलेस स्टील्स का उपयोग करते हैं। चयनित स्वीडन स्टेनलेस स्टील सामग्री प्रक्रिया, गर्मी उपचार प्रक्रिया बनाने के लिए आसान है, और यह स्थिर अच्छी गुणवत्ता नियंत्रण बनाने में मदद करेगा।
मोलिब्डेनम वैनेडियम स्टेनलेस स्टील
चाकू ब्लेड के लिए सामान्य और अच्छे मानक में से एक, स्टेनलेस स्टील। हम अक्सर इसकी विशेषताओं के कारण पहले उपयोगकर्ताओं और जापानी चाकू के शुरुआती उपयोगकर्ताओं के लिए मोलिब्डेनम स्टील रसोई चाकू की सलाह देते हैं। फिर से तेज करने में आसानी, अच्छा स्थायित्व और जंग प्रतिरोध, और उचित मूल्य सीमा।
5. ब्लेड संरचना
होन्याकी और कासुमी
हमारे ग्राहकों में से एक ने हमें एक सवाल दिया, "मैं गैर स्टेनलेस की तलाश में हूं, जो कि एक पूर्ण कार्बन चाकू है। क्या होनकासुमी ग्युटो मोनो स्टील या क्लैड चाकू से बना है और स्टील की कठोरता क्या है?
यह एक अच्छा सवाल है, क्योंकि पारंपरिक जापानी चाकू की दो बुनियादी श्रेणियां हैं, होन्याकी "ट्रू-फोर्ज" और कासुमी "मिस्ट"। इन श्रेणियों को फोर्जिंग विधि और फोर्जिंग में उपयोग की जाने वाली सामग्री द्वारा परिभाषित किया गया है।
होन्याकी चाकू
होन्याकी चाकू पूरी तरह से एक सामग्री से जाली होते हैं: उच्च कार्बन स्टील (जिसे "हैगन" कहा जाता है)। आम तौर पर हैगन व्हाइट स्टील (शिरोगामी) या ब्लू स्टील (आओगामी) होता है। वही संरचना होन्याकी चाकू बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधि पारंपरिक जापानी तलवारें बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधि के समान है, जो एक बहुत ही कठिन और लंबी प्रक्रिया है।
गर्म उपचार के बाद, स्टील को ब्लेड का आकार बनाने के लिए बार-बार अंकित किया जाता है और कार्बन और क्रोमियम अणुओं को समान रूप से वितरित किया जाता है। इसके लिए कुशल और अनुभवी कारीगरों की सटीक तकनीकों की आवश्यकता होती है।
The blade of a Honyaki knife is hard, so it retains its sharpness for a long time; however, they are prone to chipping and difficult to sharpen. Since they cannot be mass-produced.
अन्य प्रकार के चाकू की तुलना में होन्याकी चाकू महंगे हैं। वे मुख्य रूप से पेशेवर शेफ के लिए हैं और उच्चतम गुणवत्ता वाले पारंपरिक जापानी चाकू हैं।
निम्नलिखित होन्याकी चाकू में से एक है,
"सबुन होन्याकी (ग्योकुहाकु-को) [साया के साथ]"
https://www.hocho-knife.com/sakai-takayuki-honyaki-water-quench-aogami-2-steel/
https://www.hocho-knife.com/goh-umanosuke-yoshihiro-honyaki-shirogami-2-awhy-e/
http://www.hocho-knife.com/sabun-honyaki-tamashiro-steel-with-saya/
कासुमी चाकू
कासुमी चाकू उच्च कार्बन स्टील के एक टुकड़े के साथ नरम लोहे (जिगन) के एक टुकड़े को जोड़कर दो सामग्रियों से बनाए जाते हैं। "कासुमी" का अर्थ है "धुंध" जो ब्लेड के नरम लोहे के शरीर की धुंधली उपस्थिति को संदर्भित करता है, जैसा कि कार्बन स्टील की चमकदार उपस्थिति के विपरीत है।
ब्लेड का वास्तविक अत्याधुनिक और पिछला हिस्सा कार्बन स्टील है, जबकि सहायक रीढ़ और बाकी ब्लेड नरम लोहा है, जो तेज करने की प्रक्रिया को आसान बनाता है। कासुमी चाकू होन्याकी चाकू की तुलना में कम महंगे होते हैं और उपयोग करने और तेज करने में आसान होते हैं।
इसके अलावा, कासुमी श्रेणी में एक उच्च ग्रेड, "होन-कासुमी" या "होंगासुमी" है। होंगासुमी चाकू उसी तरह बनाए जाते हैं जैसे कासुमी चाकू। लेकिन उपयोग किए जाने वाले स्टील की गुणवत्ता अक्सर अधिक होती है, और इसके लिए अधिक प्रक्रियाओं और काम की आवश्यकता होती है संरचना कासुमी चाकुओं से भी अधिक शक्तिशाली है।
"मासामोटो होनकासुमी ग्योकुहाकू-को"
http://www.hocho-knife.com/masamoto-honkasumi-tamashiro-steel/
"सकाई ताकायुकी कासुमी"
http://www.hocho-knife.com/sakai-takayuki-kasumi/
बहु-परत संरचना की रूपरेखा
मूल रूप से, कई जापानी रसोई के चाकू स्पष्ट रूप से समुराई तलवार से अपना संबंध दिखाते हैं। ब्लेड पारंपरिक रूप से कई परतों में जाली होते हैं, कठोर और भंगुर कार्बन स्टील के आंतरिक कोर के साथ, कोर के चारों ओर सैंडविच किए गए नरम और अधिक नमनीय लोहे के स्टील की एक मोटी परत के साथ जाली होते हैं ताकि कठोर स्टील केवल काटने के किनारे पर उजागर हो।
केवल यह विस्तृत प्रक्रिया ब्रेकिंग स्ट्रेंथ और परम तीक्ष्णता का इष्टतम संश्लेषण सुनिश्चित करती है।
इन चाकुओं का आकार पूरी तरह से उनके निर्धारित उद्देश्य से विकसित हुआ है, जो उन्हें एक सौंदर्य गुण देता है जो फैशन रुझानों से बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होता है। हल्के लकड़ी के हैंडल, अच्छी तरह से संतुलित डिज़ाइन और असाधारण तीक्ष्णता होचो का उपयोग करने को एक उल्लेखनीय अनुभव बनाते हैं।
आजकल स्टेनलेस स्टील का उपयोग अक्सर जापानी रसोई के चाकू और बहु-परत टुकड़े टुकड़े में ब्लेड के लिए किया जाता है संरचना (जिसे “दमिश्क” कहा जाता है) का उपयोग अधिक महंगे ब्लेड में जंग प्रतिरोध जोड़ने के लिए किया जाता है जबकि ताकत और स्थायित्व बनाए रखते हैं।
चैलेंज
एक ग्राहक ने एक लोकप्रिय रसोई चाकू पर लहर रेखा के बारे में पूछा, "हाय, मुझे चाकू मिल गया है। बहुत बढ़िया तीक्ष्णता, इसे प्यार करो। बस एक चीज मुझे परेशान करती है - दोनों तरफ दो खरोंच हैं, प्रत्येक ब्लेड काटने के किनारे के साथ सभी तरह से। मुझे यकीन नहीं है कि यह क्या है। क्या यह एक दोष है?"
जैसा कि आप जानते हैं, लाइनें एक प्रकार का दोष नहीं हैं, लेकिन 3 लेयर किचन चाकू पर आवश्यक लाइनें हैं। तरंग रेखाओं को "हैमन" कहा जाता है, चाकू के दोनों ओर कोर और सैंडविच परतों के बीच की सीमा रेखाएँ।
हैमन एक चाकू से सुंदर और अद्वितीय है, जो दो अलग-अलग सामग्रियों के सामंजस्य से बनाया गया है।
आम तौर पर, कई मध्यम और उच्च वर्ग के जापानी रसोई चाकू स्पष्ट रूप से समुराई तलवार के साथ अपने संबंध को दिखाते हैं। ब्लेड पारंपरिक रूप से कई परतों में जाली होते हैं, जिसमें एक कठोर लेकिन भंगुर स्टील का आंतरिक कोर होता है, जिसे कोर के चारों ओर नरम और अधिक नमनीय स्टील की मोटी परत के साथ फोर्जवेल्ड किया जाता है ताकि कठोर स्टील केवल कटिंग एज पर उजागर हो। केवल यह विस्तृत प्रक्रिया टूटने की ताकत और अंतिम धार की इष्टतम संश्लेषण सुनिश्चित करती है।
दमिश्क पैटर्न
कुछ लोगों को उनके उपहार, संग्रह और लोगों के सामने खाना पकाने के लिए सौंदर्य मूल्य के कारण दमिश्क चाकू पसंद हैं। यदि आप व्यक्तिगत रूप से दमिश्क पैटर्न को बहुत पसंद करते हैं, तो हम सुंदर दमिश्क चाकू में से एक की सलाह देते हैं।
ताकत और स्थायित्व के दृष्टिकोण से, दमिश्क जैसी बहु-परत संरचना को सरलता से “कोई अर्थ नहीं” कहा जा सकता।
दमिश्क की चर्चा से पहले, हमें बहु-परत ब्लेड के लाभ से शुरू करना होगा। सैंडविच संरचना का लाभ पूरे ब्लेड के कठिन और तेज किनारे और बेहतर स्थायित्व दोनों को संतुलित करना है।
सबसे सरल मल्टी-लेयर ब्लेड में तीन परत की संरचना होती है, जो एक हार्ड स्टील कोर से बनी होती है जिसे नरम (लचीला) स्टील द्वारा सैंडविच किया जाता है ताकि हार्ड कोर केवल अत्याधुनिक पर उजागर हो। यह बेहतर स्थायित्व या चिप-प्रतिरोध का एहसास करता है।
* हार्ड स्टील कोर को छीलना आम तौर पर आसान होता है, इसीलिए सैंडविच संरचना एक अच्छा समाधान हो सकता है।
** यदि कोर स्टेनलेस (उच्च कार्बन स्टील की तरह) नहीं है जो दोनों तरफ स्टेनलेस स्टील परतों द्वारा कवर किया गया है, तो ब्लेड पूरी तरह से अच्छा जंग-प्रतिरोध के साथ-साथ चिप-प्रतिरोध भी प्राप्त करता है।
बहु-परत ब्लेड के लागू दृष्टिकोण में से एक अंततः दमिश्क पैटर्न की ओर जाता है। इसलिए, इस तरह की बहु-परत संरचना को ताकत और स्थायित्व के दृष्टिकोण से "कोई अर्थ नहीं" नहीं कहा जा सकता है।
सावधान रहें कि ब्लेड मौजूद हैं जिनमें काटने के किनारे के अंत तक दमिश्क पैटर्न है। सैंडविच संरचना के उपरोक्त लाभ के बिना इस तरह के चाकू का केवल सौंदर्य मूल्य है।
केंद्र कोर को कवर करने वाली कई सैंडविच बाहरी परतें प्रत्येक चाकू के लिए अद्वितीय दमिश्क पैटर्न का एहसास करती हैं। आप दुनिया में ब्लेड का केवल एक डिज़ाइन प्राप्त कर सकते हैं। इसलिए दमिश्क चाकू को उपहार के रूप में और साथ ही बेहतर खाना पकाने के अनुभव के लिए बहुत अनुशंसित किया जाता है। दमिश्क चाकू का एक अवगुण अतिरिक्त उत्पादन प्रक्रिया के कारण लागत है।
यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि यह जानना महत्वपूर्ण है कि कोर और सैंडविच परतों के रूप में कौन सी सामग्री का उपयोग किया जाता है।
जानकारी के लिए, कोर कभी-कभी एक साधारण उच्च कार्बन स्टील नहीं होता है बल्कि वीजी-10 या एसजी-2 और इसी तरह। हमें लगता है कि वे एक तेज चाकू के लिए उत्कृष्ट सामग्री हैं।
6. सुशी और साशिमी चाकू का उपयोग कैसे करें
साशिमी को कैसे स्लाइस करें
यह वीडियो हमें धीमी गति से सलाह देता है कि साशिमी को सही तरीके से कैसे काटा जाए, और हमें विश्वास है कि आप आवश्यक तकनीक को अच्छी तरह से समझ सकते हैं।
सब्जियाँ कैसे काटें
सब्जियों को कैसे काटा जाए यह बहुत ही बुनियादी है लेकिन सभी रसोइयों के लिए महत्वपूर्ण है। आप निम्नलिखित वीडियो में तकनीक की समीक्षा कर सकते हैं, जहां जापानी पेशेवर शेफ बेहतर तरीका बताता है।
आवेदन
एक रेजर शार्प जापानी किचन चाकू “होचो” का उपयोग करते हुए, एक शेफ ने एक अद्भुत सुपर कटिंग प्रदर्शन दिखाया।
ऐसा कौशल कहा जाता है कि यह इतना विशेष नहीं है बल्कि एक सच्चे जापानी व्यंजन शेफ बनने के लिए प्रशिक्षण से प्राप्त एक बुनियादी तकनीक है।
क्या आपको लगता है कि यह सच है?
7. चाकू की धार तेज करना और रखरखाव
क्या चाकू तुरंत उपयोग के लिए तैयार है?
हाल ही में, एक ग्राहक ने हमसे पूछा, "क्या चाकू सीधे उपयोग करने के लिए तैयार है या खुद को तेज करने की आवश्यकता है?" आम तौर पर, निर्माताओं में एक मशीन द्वारा ब्लेड किनारे पर एक मोटा कोण परिष्करण (जिसे "मानक ब्लेड परिष्करण (तेज)" कहा जाता है) अधिकांश चाकू पर लागू होता है जो स्टोर में स्टॉक और प्रदर्शित होते हैं।
सामान्य उपयोग के लिए इसे पर्याप्त माना जाता है, क्योंकि निर्माता विभिन्न संभावित अनुप्रयोगों के लिए मानक फिनिशिंग लागू करते हैं। (कुछ उच्च-स्तरीय चाकुओं के बारे में, ब्लेड के किनारे को शिपमेंट से पहले एक-एक करके हाथ से फिनिश करना पड़ता है। यह वस्तु पृष्ठ में विवरण में बताया गया है।)
(मशीन फिनिशिंग)
(हाथ से परिष्करण)
पेशेवर शेफ अक्सर चाकू खरीदने के तुरंत बाद ब्लेड को हाथ से फिनिशिंग (हाथ से बारीक पीसना) करते हैं। यदि शेफ केवल नरम सामग्री काटना चाहते हैं, तो धार पर तीव्र (तेज) कोण उसकी काटने की क्षमता को उत्तेजित करने के लिए बहुत अच्छा होगा।
दूसरी ओर, यदि उन्हें कठोर सामग्री काटनी है, तो किनारे पर कुंद कोण अच्छा होना चाहिए ताकि किनारा आसानी से टूट न जाए।
कुछ पेशेवर अपने चाकुओं को उपयोग में आसान बनाने के लिए अर्ध-एकल धार, अर्ध-दोहरी धार (जैसे 70:30) या विशेष धार के रूप में बिंदु से बिंदु तक विभिन्न धार कोणों के साथ स्व-समाप्ति अनुकूलन के माध्यम से बनाते हैं।
दो धार वाली चाकू को कैसे तेज करें
अधिकांश मामलों में, रसोई के चाकू को सफलतापूर्वक फिर से तेज किया जा सकता है। क्या आप उसे रेज़र-शार्पनेस के लिए आज़माना पसंद करेंगे? हम बेहतर धार के लिए आपके चाकू को वॉटरस्टोन से तेज करने की सलाह देते हैं, न कि ग्राइंडिंग रॉड से।
क्या वह लाभ की तुलना में वास्तव में अधिक समय और प्रयास खर्च करने जैसा लगता है?
इसकी चिंता मत करो। जल्द ही आपके लिए पत्थर का उपयोग करना आसान हो जाएगा।
डबल-एज्ड चाकुओं को आमतौर पर जापानी में "र्यो-बा" कहा जाता है। "र्यो" का मतलब दोनों तरफ होता है, और "बा" का मतलब ब्लेड का धार होता है। पश्चिमी शैली के चाकू ज्यादातर दाएं और बाएं हाथ के व्यक्तियों के लिए "र्यो-बा" होते हैं।
जापान में, कई प्रकार की पश्चिमी शैली की चाकू मेइजी युग, 19वीं सदी से बनाई जाती हैं। प्रतिनिधि जापानी रयो-बा ब्लेड कोर में हागाने से बना होता है, जिसे दोनों तरफ से नरम स्टील की परतों से सैंडविच किया जाता है।
अब इसकी गुणवत्ता को सबसे अच्छा कहा जाता है, और जापानी भोजन की दुनिया में फैलने की लहर पर सवार होकर यह अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गया है।
निम्नलिखित वीडियो आपको अंग्रेजी में चाकू को तेज करने का तरीका बताएगा, जो आपको सफलतापूर्वक मदद करेगा।
बेशक, कृपया ध्यान दें कि यदि जारी की गई चाकू में बड़ा चिप और नुकसान है या यदि ब्लेड गंभीर रूप से मुड़ा हुआ है, तो कभी-कभी यह असंभव होता है।
एक धार वाली चाकू को कैसे तेज करें
“सिंगल-एज्ड” ब्लेड पारंपरिक जापानी रसोई चाकुओं का एक बुनियादी रूप है, जो पारंपरिक पश्चिमी चाकुओं से पूरी तरह से अलग है। लेकिन, कुछ लोग नहीं जानते कि “सिंगल-एज्ड” चाकू को सही तरीके से कैसे तेज किया जाए, जब उसका किनारा दुर्भाग्यवश टूट गया हो, मुड़ गया हो और जंग लग गया हो। यदि आप तेज करने का तरीका सीखते हैं, तो आपके चाकू फिर से अत्यंत तेज हो जाएंगे।
आइए निम्नलिखित वीडियो देखें जो आपको 'सिंगल-एज्ड' चाकू को तेज करने की सही विधि स्पष्ट रूप से सिखाता है।
मुझे चाकू को किस कोण पर तेज करना चाहिए?
कुछ ग्राहकों ने अब तक पूछा है, 'बस यह जानना चाहता हूँ कि मुझे खरीदे गए चाकुओं को किस कोण पर तेज करना चाहिए?'
तेज़ करने का कोण निश्चित रूप से इच्छित उपयोग पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, यदि आप केवल नरम चीजें काटते हैं, तो ब्लेड और शार्पनिंग स्टोन की सतह के बीच लगभग 10 डिग्री की सिफारिश की जाएगी।
यदि आप कुछ कठोर सामग्री काटते हैं तो 12~15 डिग्री की सिफारिश की जाएगी।
यह केवल दोधारी तलवारों के लिए है।
कृपया संलग्न चित्र देखें।
निम्नलिखित धार देने वाला मार्गदर्शक आपको प्रभावी और आसानी से मदद करेगा। कृपया इसे आज़माएं।
तेज करने का मार्गदर्शक उपकरण
बेहतर धार देने के लिए, हम आपको शार्पनिंग गाइड का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह गाइड चाकू को धार देने के लिए सही कोण बनाए रखने में मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है जब आप वेटस्टोन का उपयोग करते हैं।
किसी भी समय जब आप अपने चाकू से गाइड रेल को हटाते हैं, तो पत्थर से बचा हुआ कोई भी अवशेष जो गाइड रेल के अंदर रह सकता है, उसे हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से धोएं और साफ करें।
गाइड चाकू की रीढ़ पर स्लाइड करता है ताकि पत्थर पर धार तेज करते समय आपका कोण स्थिर रहे जैसा कि निम्नलिखित वीडियो (उदाहरण) में दिखाया गया है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई अवशेष न रहे, यह अनुशंसा की जाती है कि आप कुल्ला करने के बाद गाइड रेल के माध्यम से एक साफ तौलिया खींचें।
यदि आप गाइड रेल से पूरे अवशेष को हटाने में विफल रहते हैं, तो अगली बार जब गाइड रेल का उपयोग किया जाएगा, तो अवशेष चाकू को खरोंच सकते हैं।
यह बहुत अच्छा काम करता है और इसमें एक सफेद स्लिप स्ट्रिप है जो उपयोग को आसान बनाती है और आपके पत्थरों को खरोंचने या गहरा करने से रोकती है।
हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने चाकू पर कुछ पेंटर का टेप लगाएं ताकि शार्पनिंग गाइड को चाकू पर लगाने और हटाने के दौरान मामूली खरोंचों से बचा जा सके।
ब्लेड पर जंग से कैसे छुटकारा पाएं
हाल ही में, एक ग्राहक ने हमसे जापानी पारंपरिक प्रकार के रसोई चाकू के रखरखाव के बेहतर तरीके के बारे में पूछा, 'मैंने कल रात सब्जियों को काटने के लिए सुशी चाकू का उपयोग किया। उपयोग करने के बाद, मैंने चाकू को धोया, पेपर टॉवल से सुखाया, और इसे सुबह तक हवा में सूखने दिया।
हालांकि, मैंने आज सुबह ब्लेड पर रंग बदलने का ध्यान दिया। क्या ऐसा कुछ है जो मैं कर सकता हूँ ताकि इसका रंग न बदले? क्या मैंने चाकू को गलत तरीके से धोया? क्या धोने के बाद ब्लेड पर कुछ लगाने की जरूरत है? कोई भी मदद बहुत सराही जाएगी।
सवाल विशेष नहीं है और कई लोग जानना चाह सकते हैं कि इसे कैसे करना है।
जापानी पारंपरिक प्रकार के रसोई चाकू का ब्लेड लगभग लोहे या कार्बन स्टील का बना होता है, स्टेनलेस नहीं। इसमें बहुत अच्छी धार होती है, बहुत उच्च कार्यशील कठोरता होती है। लेकिन यह सामग्री ऑक्सीकरण या जंग के प्रति संवेदनशील होती है। आपको हर बार उपयोग के बाद चाकू की देखभाल करनी चाहिए — ब्लेड को सूखा और साफ रखने के लिए।
कार्बन स्टील ऑक्सीकरण या जंग लगने के लिए आसान होता है, खासकर जब ब्लेड बहुत नया होता है। यदि इसमें जंग लग गई है, तो कृपया निम्नलिखित प्रयास करें,
चाकू को पानी से गीला करें, कटिंग बोर्ड रखें।
पाउडर क्लीनर को समान रूप से छिड़कें ताकि जंग को ढक सके।
पानी में एक कॉर्क डालें।
चाकू को हिलने से रोकते हुए, जंग लगे क्षेत्र को कॉर्क से पॉलिश करें।
स्टॉक के दौरान जंग को कैसे रोकें
यदि आप इसकी देखभाल नहीं करते हैं तो स्टील से बने ब्लेड पर जंग लगने की संभावना है। विशेष रूप से अधिकांश जापानी पारंपरिक शैली के चाकू कार्बन स्टील से बने होते हैं, जो बहुत तेज होते हैं लेकिन आसानी से जंग लग जाते हैं। जंग को रोकने के लिए, आपको कुछ उचित रखरखाव करने की आवश्यकता है।
कोई बात नहीं! यह बहुत सरल है।
चाकू को साफ़ करने वाले से अच्छी तरह से खुरचें या धोएं, और इसे सूखे तौलिये से अच्छी तरह से सुखा लें।
कृपया ब्लेड को आग पर न भूनें। इससे इसकी धार बहुत खराब हो जाती है।
यदि आपको अपनी चाकू को निष्फल करना है, तो हम गर्म पानी से निष्फल करने की सलाह देते हैं।
ब्लेड पर पौधों से प्राप्त तेल की एक पतली परत लगाएं।
अंत में, चाकू को स्टोर करने के लिए ब्लेड को अखबार में लपेटें।
अखबार क्यों?
क्योंकि अखबार की स्याही में कुछ तेल होता है जो जंग से बचाने के लिए होता है।
प्रत्येक उपयोग के बाद रखरखाव
वैसे भी, आपके प्यारे चाकुओं के लिए दैनिक छोटी देखभाल सबसे महत्वपूर्ण है।
हर उपयोग के बाद चाकू को साफ करें। (यदि आपके पास समय है तो ऊपर बताए गए क्लीनर का उपयोग करें)
ब्लेड पर उबलता पानी डालने के बाद, चाकू की सतह को सूखे टिशू पेपर से पोंछें
टिशू पेपर से थोड़ा सा खाना पकाने का तेल लगाकर इसकी सतह को पोंछें
आशा है कि आपकी चाकू लंबे समय तक तेज रहेंगी।
![[बाएं हाथ के लिए] साकाई ताकायुकी टोकुज्यो सुप्रीम (व्हाइट 2 स्टील) जापानी शेफ का ग्यूटो चाकू 270 मिमी किवामी[अल्टीमेट]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6407/248982/sakai-takayuki-left-handed-sakai-takayuki-tokujyo-supreme-white-2-steel-japanese-chefs-gyuto-knife-270mm-kiwamiultimate__36944.1726334859.jpg?c=2 "[Left Handed] Sakai Takayuki Tokujyo Supreme (White 2 steel) Japanese Chef's Gyuto Knife 270mm KIWAMI[ULTIMATE]")
![[बाएं हाथ के लिए] साकाई ताकायुकी टोकुज्यो सुप्रीम (व्हाइट 2 स्टील) जापानी शेफ का ग्यूटो चाकू 240 मिमी किवामी[अल्टीमेट]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6406/248988/sakai-takayuki-left-handed-sakai-takayuki-tokujyo-supreme-white-2-steel-japanese-chefs-gyuto-knife-240mm-kiwamiultimate__80161.1726334865.jpg?c=2 "[Left Handed] Sakai Takayuki Tokujyo Supreme (White 2 steel) Japanese Chef's Gyuto Knife 240mm KIWAMI[ULTIMATE]")
![[बाएं हाथ से] साकाई ताकायुकी टोकुज्यो सुप्रीम (व्हाइट 2 स्टील) जापानी शेफ का ग्यूटो चाकू 210 मिमी किवामी[अल्टीमेट]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6405/248990/sakai-takayuki-left-handed-sakai-takayuki-tokujyo-supreme-white-2-steel-japanese-chefs-gyuto-knife-210mm-kiwamiultimate__95185.1726334867.jpg?c=2 "[Left Handed] Sakai Takayuki Tokujyo Supreme (White 2 steel) Japanese Chef's Gyuto Knife 210mm KIWAMI[ULTIMATE]")
![यू कुरोसाकी R2(SG2) हथौड़ा मार SENKO-EI WA INDIGO जापानी शेफ्स पेटी चाकू (यूटिलिटी) 130mm इंडिगो-डाईड वुड हैंडल और साया शीथ के साथ [AITENMOKU]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6403/248627/yu-kurosaki-r2sg2-hammered-senko-ei-wa-indigo-japanese-chefs-petty-knifeutility-130mm-with-indigo-dyed-wood-handle-and-saya-sheath-aitenmoku__39456.1726075436.jpg?c=2 "Yu Kurosaki R2(SG2) Hammered SENKO-EI WA INDIGO Japanese Chef's Petty Knife(Utility) 130mm with Indigo-dyed Wood Handle and Saya Sheath [AITENMOKU]")
![यू कुरोसाकी R2(SG2) हथौड़ा मार SENKO-EI WA INDIGO जापानी शेफ्स पेटी चाकू (यूटिलिटी) 150mm इंडिगो-डाईड वुड हैंडल और साया शीथ के साथ [AITENMOKU]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6402/248621/yu-kurosaki-r2sg2-hammered-senko-ei-wa-indigo-japanese-chefs-petty-knifeutility-150mm-with-indigo-dyed-wood-handle-and-saya-sheath-aitenmoku__80912.1726075429.jpg?c=2 "Yu Kurosaki R2(SG2) Hammered SENKO-EI WA INDIGO Japanese Chef's Petty Knife(Utility) 150mm with Indigo-dyed Wood Handle and Saya Sheath [AITENMOKU]")
![यू कुरोसाकी R2(SG2) हथौड़ा मार SENKO-EI WA INDIGO जापानी शेफ्स बंका चाकू 165mm इंडिगो-डाईड वुड हैंडल और साया शीथ के साथ [AITENMOKU]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6401/248571/yu-kurosaki-r2sg2-hammered-senko-ei-wa-indigo-japanese-chefs-bunka-knife-165mm-with-indigo-dyed-wood-handle-and-saya-sheath-aitenmoku__80201.1726075370.jpg?c=2 "Yu Kurosaki R2(SG2) Hammered SENKO-EI WA INDIGO Japanese Chef's Bunka Knife 165mm with Indigo-dyed Wood Handle and Saya Sheath [AITENMOKU]")
![यू कुरोसाकी R2(SG2) हथौड़ा मार SENKO-EI WA INDIGO जापानी शेफ्स सैंटोकू चाकू 170mm इंडिगो-डाईड वुड हैंडल और साया शीथ के साथ [AITENMOKU]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6400/248587/yu-kurosaki-r2sg2-hammered-senko-ei-wa-indigo-japanese-chefs-santoku-knife-170mm-with-indigo-dyed-wood-handle-and-saya-sheath-aitenmoku__83205.1726075390.jpg?c=2 "Yu Kurosaki R2(SG2) Hammered SENKO-EI WA INDIGO Japanese Chef's Santoku Knife 170mm with Indigo-dyed Wood Handle and Saya Sheath [AITENMOKU]")
![यू कुरोसाकी R2(SG2) हथौड़े से बने SENKO-EI WA INDIGO जापानी शेफ का ग्युटो चाकू 180 मिमी इंडिगो-रंगे लकड़ी के हैंडल और साया म्यान के साथ [AITENMOKU]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6399/248584/yu-kurosaki-r2sg2-hammered-senko-ei-wa-indigo-japanese-chefs-gyuto-knife-180mm-with-indigo-dyed-wood-handle-and-saya-sheath-aitenmoku__54778.1726075386.jpg?c=2 "Yu Kurosaki R2(SG2) Hammered SENKO-EI WA INDIGO Japanese Chef's Gyuto Knife 180mm with Indigo-dyed Wood Handle and Saya Sheath [AITENMOKU]")
![यू कुरोसाकी R2(SG2) हथौड़े से बने SENKO-EI WA INDIGO जापानी शेफ का ग्युटो चाकू 210 मिमी इंडिगो-रंगे लकड़ी के हैंडल और साया म्यान के साथ [AITENMOKU]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6398/248619/yu-kurosaki-r2sg2-hammered-senko-ei-wa-indigo-japanese-chefs-gyuto-knife-210mm-with-indigo-dyed-wood-handle-and-saya-sheath-aitenmoku__60429.1726075426.jpg?c=2 "Yu Kurosaki R2(SG2) Hammered SENKO-EI WA INDIGO Japanese Chef's Gyuto Knife 210mm with Indigo-dyed Wood Handle and Saya Sheath [AITENMOKU]")
![यू कुरोसाकी R2(SG2) हथौड़े से बने SENKO-EI WA INDIGO जापानी शेफ का ग्युटो चाकू 240 मिमी इंडिगो-रंगे लकड़ी के हैंडल और साया म्यान के साथ [AITENMOKU]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6397/248582/yu-kurosaki-r2sg2-hammered-senko-ei-wa-indigo-japanese-chefs-gyuto-knife-240mm-with-indigo-dyed-wood-handle-and-saya-sheath-aitenmoku__83726.1726075384.jpg?c=2 "Yu Kurosaki R2(SG2) Hammered SENKO-EI WA INDIGO Japanese Chef's Gyuto Knife 240mm with Indigo-dyed Wood Handle and Saya Sheath [AITENMOKU]")
![यू कुरोसाकी R2(SG2) हथौड़े से बने SENKO-EI WA INDIGO जापानी शेफ का ग्युटो चाकू 270 मिमी इंडिगो-रंगे लकड़ी के हैंडल और साया म्यान के साथ [AITENMOKU]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6396/248653/yu-kurosaki-r2sg2-hammered-senko-ei-wa-indigo-japanese-chefs-gyuto-knife-270mm-with-indigo-dyed-wood-handle-and-saya-sheath-aitenmoku__79133.1726075466.jpg?c=2 "Yu Kurosaki R2(SG2) Hammered SENKO-EI WA INDIGO Japanese Chef's Gyuto Knife 270mm with Indigo-dyed Wood Handle and Saya Sheath [AITENMOKU]")
![यू कुरोसाकी R2(SG2) हथौड़े से बने SENKO-EI WA INDIGO जापानी शेफ का स्लाइसर (सुजिहिकी) 240 मिमी इंडिगो-रंगे लकड़ी के हैंडल और साया शीथ के साथ [AITENMOKU]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6395/248630/yu-kurosaki-r2sg2-hammered-senko-ei-wa-indigo-japanese-chefs-slicersujihiki-240mm-with-indigo-dyed-wood-handle-and-saya-sheath-aitenmoku__10534.1726075439.jpg?c=2 "Yu Kurosaki R2(SG2) Hammered SENKO-EI WA INDIGO Japanese Chef's Slicer(Sujihiki) 240mm with Indigo-dyed Wood Handle and Saya Sheath [AITENMOKU]")
![यू कुरोसाकी R2(SG2) हथौड़े से बने SENKO-EI WA INDIGO जापानी शेफ का स्लाइसर (सुजिहिकी) 270 मिमी इंडिगो-रंगे लकड़ी के हैंडल और साया शीथ के साथ [AITENMOKU]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6394/248664/yu-kurosaki-r2sg2-hammered-senko-ei-wa-indigo-japanese-chefs-slicersujihiki-270mm-with-indigo-dyed-wood-handle-and-saya-sheath-aitenmoku__75215.1726075478.jpg?c=2 "Yu Kurosaki R2(SG2) Hammered SENKO-EI WA INDIGO Japanese Chef's Slicer(Sujihiki) 270mm with Indigo-dyed Wood Handle and Saya Sheath [AITENMOKU]")
![साकाई ताकायुकी ONIZORI गिनसान जापानी शेफ का मिररड साकिमारू-तकोहिकी (सशिमी) 390 मिमी डबल वाटर बफेलो रिंग एबोनी हैंडल के साथ [मजबूत आर्च संस्करण]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6393/248207/sakai-takayuki-onizori-ginsan-japanese-chefs-mirrored-sakimaru-takohikisashimi-390mm-with-double-water-buffalo-ring-ebony-handle-strongly-arched-version__26670.1725213858.jpg?c=2 "Sakai Takayuki ONIZORI Ginsan Japanese Chef's Mirrored Sakimaru-Takohiki(Sashimi) 390mm with Double Water Buffalo Ring Ebony Handle [Strongly Arched Version]")
![साकाई ताकायुकी ONIZORI गिनसान जापानी शेफ का मिररड साकिमारू-तकोहिकी (सशिमी) 360 मिमी डबल वाटर बफेलो रिंग एबोनी हैंडल के साथ [मजबूत आर्च संस्करण]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6392/248096/sakai-takayuki-onizori-ginsan-japanese-chefs-mirrored-sakimaru-takohikisashimi-360mm-with-double-water-buffalo-ring-ebony-handle-strongly-arched-version__98095.1725213686.jpg?c=2 "Sakai Takayuki ONIZORI Ginsan Japanese Chef's Mirrored Sakimaru-Takohiki(Sashimi) 360mm with Double Water Buffalo Ring Ebony Handle [Strongly Arched Version]")
![साकाई ताकायुकी ONIZORI गिनसान जापानी शेफ का मिररड साकिमारू-तकोहिकी (सशिमी) 330 मिमी डबल वाटर बफेलो रिंग एबोनी हैंडल के साथ [मजबूत आर्च संस्करण]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6391/248108/sakai-takayuki-onizori-ginsan-japanese-chefs-mirrored-sakimaru-takohikisashimi-330mm-with-double-water-buffalo-ring-ebony-handle-strongly-arched-version__94109.1725213701.jpg?c=2 "Sakai Takayuki ONIZORI Ginsan Japanese Chef's Mirrored Sakimaru-Takohiki(Sashimi) 330mm with Double Water Buffalo Ring Ebony Handle [Strongly Arched Version]")
![साकाई ताकायुकी ONIZORI गिनसान जापानी शेफ का मिररड साकिमारू-तकोहिकी (सशिमी) 300 मिमी डबल वाटर बफेलो रिंग एबोनी हैंडल के साथ [मजबूत आर्च संस्करण]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6390/248073/sakai-takayuki-onizori-ginsan-japanese-chefs-mirrored-sakimaru-takohikisashimi-300mm-with-double-water-buffalo-ring-ebony-handle-strongly-arched-version__91638.1725213646.jpg?c=2 "Sakai Takayuki ONIZORI Ginsan Japanese Chef's Mirrored Sakimaru-Takohiki(Sashimi) 300mm with Double Water Buffalo Ring Ebony Handle [Strongly Arched Version]")
![साकाई ताकायुकी ZANGETSU गिनसान जापानी शेफ का मिररड साकिमारू-तकोहिकी (सशिमी) 510 मिमी डबल वाटर बफेलो रिंग वेन्ज हैंडल के साथ [लंबा संस्करण KIWAMI]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6385/248098/sakai-takayuki-zangetsu-ginsan-japanese-chefs-mirrored-sakimaru-takohikisashimi-510mm-with-double-water-buffalo-ring-wenge-handle-long-version-kiwami__99830.1725213689.jpg?c=2 "Sakai Takayuki ZANGETSU Ginsan Japanese Chef's Mirrored Sakimaru-Takohiki(Sashimi) 510mm with Double Water Buffalo Ring Wenge Handle [Long Version KIWAMI]")
![योशिमी काटो आओगामी सुपर क्लैड कुरोउची STWG जापानी शेफ का ग्युटो चाकू 210 मिमी स्थिर हाइब्रिड लकड़ी के हैंडल के साथ [हल्का ग्रे - सफेद और काले रिंग]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6384/247907/yoshimi-kato-aogami-super-clad-kurouchi-stwg-japanese-chefs-gyuto-knife-210mm-with-stabilized-hybrid-wood-handle-light-gray-whiteandblack-rings__90661.1725123993.jpg?c=2 "Yoshimi Kato Aogami Super Clad Kurouchi STWG Japanese Chef's Gyuto Knife 210mm with Stabilized Hybrid Wood Handle [Light Gray - White&Black Rings]")
![योशिमी काटो आओगामी सुपर क्लैड कुरोउची STWG जापानी शेफ का सैंटोकू चाकू 170 मिमी स्थिर हाइब्रिड लकड़ी के हैंडल के साथ [हल्का ग्रे - सफेद और काले रिंग]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6383/247854/yoshimi-kato-aogami-super-clad-kurouchi-stwg-japanese-chefs-santoku-knife-170mm-with-stabilized-hybrid-wood-handle-light-gray-whiteandblack-rings__02777.1725123913.jpg?c=2 "Yoshimi Kato Aogami Super Clad Kurouchi STWG Japanese Chef's Santoku Knife 170mm with Stabilized Hybrid Wood Handle [Light Gray - White&Black Rings]")
![योशिमी काटो आओगामी सुपर क्लैड कुरोउची STWA जापानी शेफ का ग्युटो चाकू 210 मिमी स्थिर हाइब्रिड लकड़ी के हैंडल के साथ [हल्का नीला - लाल और काले रिंग]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6382/247911/yoshimi-kato-aogami-super-clad-kurouchi-stwa-japanese-chefs-gyuto-knife-210mm-with-stabilized-hybrid-wood-handle-light-blue-redandblack-rings__80718.1725123997.jpg?c=2 "Yoshimi Kato Aogami Super Clad Kurouchi STWA Japanese Chef's Gyuto Knife 210mm with Stabilized Hybrid Wood Handle [Light Blue - Red&Black Rings]")
![योशिमी काटो आओगामी सुपर क्लैड कुरोउची STWA जापानी शेफ का सैंटोकू चाकू 170 मिमी स्थिर हाइब्रिड लकड़ी के हैंडल के साथ [हल्का नीला - लाल और काले रिंग]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6381/247891/yoshimi-kato-aogami-super-clad-kurouchi-stwa-japanese-chefs-santoku-knife-170mm-with-stabilized-hybrid-wood-handle-light-blue-redandblack-rings__66945.1725123971.jpg?c=2 "Yoshimi Kato Aogami Super Clad Kurouchi STWA Japanese Chef's Santoku Knife 170mm with Stabilized Hybrid Wood Handle [Light Blue - Red&Black Rings]")
![दाइसुके निशिदा शिरोगामी नंबर 1 दमिश्क जापानी शेफ का किरित्सुके-नकिरी (सब्जी) 180 मिमी स्थिर बर्ल बर्च हैंडल के साथ [भूरा]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6380/247839/daisuke-nishida-shirogami-no.1-damascus-japanese-chefs-kiritsuke-nakirivegetable-180mm-with-stabilized-burl-birch-handle-brown__61756.1725123891.jpg?c=2 "Daisuke Nishida Shirogami No.1 Damascus Japanese Chef's Kiritsuke-Nakiri(Vegetable) 180mm with Stabilized Burl Birch Handle [Brown]")
![दाइसुके निशिदा शिरोगामी नंबर 1 दमिश्क जापानी शेफ का किरित्सुके-नकिरी (सब्जी) 180 मिमी स्थिर बीपी बर्च हैंडल के साथ [वाइन-लाल]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6379/247846/daisuke-nishida-shirogami-no.1-damascus-japanese-chefs-kiritsuke-nakirivegetable-180mm-with-stabilized-bp-birch-handle-wine-red__47633.1725123901.jpg?c=2 "Daisuke Nishida Shirogami No.1 Damascus Japanese Chef's Kiritsuke-Nakiri(Vegetable) 180mm with Stabilized BP Birch Handle [Wine-Red]")
![यू कुरोसाकी R2(SG2) हथौड़े से बने SENKO-EI WA STWG-AM जापानी शेफ का पेटी चाकू (उपयोगिता) 130mm स्थिर हाइब्रिड लकड़ी के हैंडल के साथ [हल्का ग्रे - एम्बर रिंग]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6376/247682/yu-kurosaki-r2sg2-hammered-senko-ei-wa-stwg-am-japanese-chefs-petty-knifeutility-130mm-with-stabilized-hybrid-wood-handle-light-gray-amber-ring__26752.1724604949.jpg?c=2 "Yu Kurosaki R2(SG2) Hammered SENKO-EI WA STWG-AM Japanese Chef's Petty Knife(Utility) 130mm with Stabilized Hybrid Wood Handle [Light Gray - Amber Ring]")
![यू कुरोसाकी R2(SG2) हथौड़े से बने SENKO-EI WA STWG-AM जापानी शेफ का पेटी चाकू (उपयोगिता) 150mm स्थिर हाइब्रिड लकड़ी के हैंडल के साथ [हल्का ग्रे - एम्बर रिंग]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6375/247608/yu-kurosaki-r2sg2-hammered-senko-ei-wa-stwg-am-japanese-chefs-petty-knifeutility-150mm-with-stabilized-hybrid-wood-handle-light-gray-amber-ring__79587.1724604878.jpg?c=2 "Yu Kurosaki R2(SG2) Hammered SENKO-EI WA STWG-AM Japanese Chef's Petty Knife(Utility) 150mm with Stabilized Hybrid Wood Handle [Light Gray - Amber Ring]")
![यू कुरोसाकी R2(SG2) हथौड़े से बने SENKO-EI WA STWG-AM जापानी शेफ का नकिरी (सब्जी) 165mm स्थिर हाइब्रिड लकड़ी के हैंडल के साथ [हल्का ग्रे - एम्बर रिंग]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6374/247658/yu-kurosaki-r2sg2-hammered-senko-ei-wa-stwg-am-japanese-chefs-nakirivegetable-165mm-with-stabilized-hybrid-wood-handle-light-gray-amber-ring__70845.1724604927.jpg?c=2 "Yu Kurosaki R2(SG2) Hammered SENKO-EI WA STWG-AM Japanese Chef's Nakiri(Vegetable) 165mm with Stabilized Hybrid Wood Handle [Light Gray - Amber Ring]")
![यू कुरोसाकी R2(SG2) हथौड़े से बने SENKO-EI WA STWG-AM जापानी शेफ का बंका चाकू 165mm स्थिर हाइब्रिड लकड़ी के हैंडल के साथ [हल्का ग्रे - एम्बर रिंग]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6373/247676/yu-kurosaki-r2sg2-hammered-senko-ei-wa-stwg-am-japanese-chefs-bunka-knife-165mm-with-stabilized-hybrid-wood-handle-light-gray-amber-ring__83336.1724604944.jpg?c=2 "Yu Kurosaki R2(SG2) Hammered SENKO-EI WA STWG-AM Japanese Chef's Bunka Knife 165mm with Stabilized Hybrid Wood Handle [Light Gray - Amber Ring]")
![यू कुरोसाकी R2(SG2) हथौड़े से बने SENKO-EI WA STWG-AM जापानी शेफ का ग्युटो चाकू 180mm स्थिर हाइब्रिड लकड़ी के हैंडल के साथ [हल्का ग्रे - एम्बर रिंग]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6372/247662/yu-kurosaki-r2sg2-hammered-senko-ei-wa-stwg-am-japanese-chefs-gyuto-knife-180mm-with-stabilized-hybrid-wood-handle-light-gray-amber-ring__56906.1724604930.jpg?c=2 "Yu Kurosaki R2(SG2) Hammered SENKO-EI WA STWG-AM Japanese Chef's Gyuto Knife 180mm with Stabilized Hybrid Wood Handle [Light Gray - Amber Ring]")
![यू कुरोसाकी R2(SG2) हथौड़े से बने SENKO-EI WA STWG-AM जापानी शेफ का ग्युटो चाकू 210mm स्थिर हाइब्रिड लकड़ी के हैंडल के साथ [हल्का ग्रे - एम्बर रिंग]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6371/247607/yu-kurosaki-r2sg2-hammered-senko-ei-wa-stwg-am-japanese-chefs-gyuto-knife-210mm-with-stabilized-hybrid-wood-handle-light-gray-amber-ring__62095.1724604877.jpg?c=2 "Yu Kurosaki R2(SG2) Hammered SENKO-EI WA STWG-AM Japanese Chef's Gyuto Knife 210mm with Stabilized Hybrid Wood Handle [Light Gray - Amber Ring]")
![यू कुरोसाकी R2(SG2) हथौड़े से बने SENKO-EI WA STWG-AM जापानी शेफ का ग्युटो चाकू 240mm स्थिर हाइब्रिड लकड़ी के हैंडल के साथ [हल्का ग्रे - एम्बर रिंग]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6370/247620/yu-kurosaki-r2sg2-hammered-senko-ei-wa-stwg-am-japanese-chefs-gyuto-knife-240mm-with-stabilized-hybrid-wood-handle-light-gray-amber-ring__87496.1724604889.jpg?c=2 "Yu Kurosaki R2(SG2) Hammered SENKO-EI WA STWG-AM Japanese Chef's Gyuto Knife 240mm with Stabilized Hybrid Wood Handle [Light Gray - Amber Ring]")
![यू कुरोसाकी R2(SG2) हथौड़े से बने SENKO-EI WA STWG-AM जापानी शेफ का ग्युटो चाकू 270mm स्थिर हाइब्रिड लकड़ी के हैंडल के साथ [हल्का ग्रे - एम्बर रिंग]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6369/247611/yu-kurosaki-r2sg2-hammered-senko-ei-wa-stwg-am-japanese-chefs-gyuto-knife-270mm-with-stabilized-hybrid-wood-handle-light-gray-amber-ring__06851.1724604881.jpg?c=2 "Yu Kurosaki R2(SG2) Hammered SENKO-EI WA STWG-AM Japanese Chef's Gyuto Knife 270mm with Stabilized Hybrid Wood Handle [Light Gray - Amber Ring]")
![यू कुरोसाकी R2(SG2) हथौड़े से बने SENKO-EI WA STWG-AM जापानी शेफ का स्लाइसर (सुजिहिकी) 240mm स्थिर हाइब्रिड लकड़ी के हैंडल के साथ [हल्का ग्रे - एम्बर रिंग]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6368/247685/yu-kurosaki-r2sg2-hammered-senko-ei-wa-stwg-am-japanese-chefs-slicersujihiki-240mm-with-stabilized-hybrid-wood-handle-light-gray-amber-ring__66889.1724604953.jpg?c=2 "Yu Kurosaki R2(SG2) Hammered SENKO-EI WA STWG-AM Japanese Chef's Slicer(Sujihiki) 240mm with Stabilized Hybrid Wood Handle [Light Gray - Amber Ring]")
![यू कुरोसाकी R2(SG2) हथौड़े से बने SENKO-EI WA STWG-AM जापानी शेफ का स्लाइसर (सुजिहिकी) 270mm स्थिर हाइब्रिड लकड़ी के हैंडल के साथ [हल्का ग्रे - एम्बर रिंग]](https://cdn11.bigcommerce.com/s-attnwxa/images/stencil/500x659/products/6367/247688/yu-kurosaki-r2sg2-hammered-senko-ei-wa-stwg-am-japanese-chefs-slicersujihiki-270mm-with-stabilized-hybrid-wood-handle-light-gray-amber-ring__84865.1724604956.jpg?c=2 "Yu Kurosaki R2(SG2) Hammered SENKO-EI WA STWG-AM Japanese Chef's Slicer(Sujihiki) 270mm with Stabilized Hybrid Wood Handle [Light Gray - Amber Ring]")
