आईडब्ल्यूएआई लोहार कंपनी 1939 से लगभग 80 वर्षों से चाकू बनाने में समर्पित है।
टकेशी इवाई ने 2006 में कटलरी उत्पादन उद्योग के सबसे युवा पारंपरिक कारीगर का प्रमाणपत्र प्राप्त किया और अपने पिता की कंपनी का कार्यभार संभाला।
उनके पिता, तकायुकी इवाई को भी 1994 में यह प्रमाणपत्र मिला था। यह पहली बार है कि दो पीढ़ियों को प्रमाणित किया गया है।
यह उल्लेखनीय है कि वे कभी भी बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए मशीनों का उपयोग नहीं करते, बल्कि अपने कुशल हाथों से बनाते हैं, क्योंकि उनका मानना है कि मशीन से बने चाकू अक्सर गुणवत्ता में हस्तनिर्मित चाकू से कमतर होते हैं।
"एचिज़ेन" फुकुई प्रान्त का ऐतिहासिक क्षेत्र है, जिसमें ताकेफु शहर शामिल है, जो जापानी महत्वपूर्ण चाकू राजधानियों में से एक है।
एचिज़ेन में बने किचन चाकू को एचिज़ेन उचि हमोनो कहा जाता है। जापानी किचन चाकू बनाने की कला का लगभग 700 वर्षों का इतिहास है।
एचिज़ेन उचि हमोनो को अर्थव्यवस्था, व्यापार और उद्योग मंत्री द्वारा "पारंपरिक शिल्प" के रूप में नामित किया गया है।
