आईडब्ल्यूएआई लोहार कंपनी 1939 से लगभग 80 वर्षों से चाकू बनाने में समर्पित है।
टकेशी इवाई ने 2006 में कटलरी उत्पादन उद्योग के सबसे युवा पारंपरिक कारीगर का प्रमाणपत्र प्राप्त किया और अपने पिता की कंपनी का कार्यभार संभाला।
उनके पिता, ताकायुकी इवाई, ने भी 1994 में प्रमाणन प्राप्त किया था। यह पहली बार है कि दो पीढ़ियों को प्रमाणित किया गया है।
यह उल्लेखनीय है कि वे कभी भी बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए मशीनों का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि अपने कुशल हाथों का उपयोग करते हैं, क्योंकि उनका मानना है कि मशीन से बने चाकू अक्सर गुणवत्ता में हाथ से बने चाकू से कमतर होते हैं।
"एचिजेन" फुकुई प्रांत का ऐतिहासिक क्षेत्र है, जिसमें टेकेफू शहर भी शामिल है, जो जापान की महत्वपूर्ण चाकू राजधानियों में से एक है।
एचिजेन में बने रसोई के चाकू को एचिजेन उची हमोनो कहा जाता है। जापानी रसोई के चाकू बनाने की कला का लगभग 700 वर्षों का इतिहास है।
एचिजेन उची हमोनो को अर्थव्यवस्था, व्यापार और उद्योग मंत्री द्वारा "पारंपरिक शिल्प" के रूप में नामित किया गया है।
