
होण्याकी जापानी किचन चाकू पर फीचर
होण्याकी चाकू केवल एक ही सामग्री से बनाए जाते हैं: उच्च-कार्बन स्टील (जिसे 'हागाने' कहा जाता है)। होण्याकी चाकू बनाने की संरचना विधि पारंपरिक जापानी तलवारों के निर्माण जैसी होती है, जो एक बहुत ही कठिन और लंबी प्रक्रिया है।
हीट ट्रीटमेंट के बाद, ब्लेड को बार-बार हथौड़े से पीटा जाता है ताकि ब्लेड का आकार बने और कार्बन तथा क्रोमियम अणु समान रूप से वितरित हो जाएं। इसके लिए कुशल और अनुभवी कारीगरों की सटीक तकनीकों की आवश्यकता होती है।
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होण्याकी चाकू क्यों विकसित किए गए?
आइए एक क्रॉस-सेक्शनल चित्र के साथ पश्चिमी चाकू और जापानी चाकू के बीच के अंतर को समझाएं। चित्र 1 एक मानक चाकू का क्रॉस-सेक्शन दिखाता है। बाईं ओर एक पश्चिमी (ग्युटो) चाकू है जो पूरी तरह से कार्बन स्टील या मार्टेंसिटिक स्टेनलेस स्टील से बना है। बाईं ओर के चार चाकू जापानी हैं, जिनमें से 3 मिश्रित (कॉम्पोजिट) हैं।
केवल पश्चिमी देशों में बने पश्चिमी शैली के किचन चाकू और जापान में बने होण्याकी चाकू पूरी तरह से एक ही सामग्री जैसे कार्बन स्टील या उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील (जिसे हम ऑल-स्टील या ऑल-स्टेनलेस कहते हैं) से बनाए जाते हैं, जबकि अधिकांश जापानी किचन चाकू (होण्याकी को छोड़कर) अक्सर मिश्रित (कॉम्पोजिट) चाकू होते हैं। यह मिश्रित संरचना उन चाकुओं के लिए आदर्श है जिन्हें वेटस्टोन पर तेज किया जाएगा।
भले ही किसी चाकू की संरचना मिश्रित हो, एक विशेष समस्या है जो वारिकोमी और सान-माई अवासे (दोनों डबल-एज्ड चाकू) के साथ नहीं होती। यह समस्या केवल पतले और लंबे सशीमी चाकू, यानागिबा और ताकोहिकी, और पतले और चौड़े उसुबा चाकू के साथ होती है, जिन सभी की ब्लेड एक तरफ से पतली होती है।

चित्र 1: पतले ब्लेड वाले मिश्रित उसुबा चाकू क्यों टेढ़े हो जाते हैं
चित्र 1(a) उसुबा चाकू का एक अवधारणात्मक चित्र है जिसे स्टील की परत चढ़ाई गई है, ऊपर का सफेद भाग जिगाने है, जबकि नीचे का काला भाग स्टील है। हीट ट्रीटमेंट के बाद, स्टील मार्टेंसाइट में बदल जाता है और ठंडा होने पर उसकी लंबाई बढ़ जाती है। सफेद भाग, जो फेराइट से बना है, नरम रहता है। इसलिए, चित्र (b) की तरह, चाकू आमतौर पर क्षैतिज रूप से देखने पर ऊपर की ओर टेढ़े हो जाते हैं। इसे ठीक करने के लिए, चाकू को चित्र (c) की तरह एनविल पर रखा जाता है, जहां स्टील नीचे की ओर होता है और जिगाने को हथौड़े से मारा जाता है, जिससे वह फैलता है और चाकू सीधा हो जाता है।
केवल पश्चिमी देशों में बने पश्चिमी शैली के किचन चाकू और जापान में बने होण्याकी चाकू पूरी तरह से एक ही सामग्री जैसे कार्बन स्टील या उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील (जिसे हम ऑल-स्टील या ऑल-स्टेनलेस कहते हैं) से बनाए जाते हैं, जबकि अधिकांश जापानी किचन चाकू (होण्याकी को छोड़कर) अक्सर मिश्रित (कॉम्पोजिट) चाकू होते हैं। यह मिश्रित संरचना उन चाकुओं के लिए आदर्श है जिन्हें वेटस्टोन पर तेज किया जाएगा।
भले ही किसी चाकू की संरचना मिश्रित हो, एक विशेष समस्या है जो वारिकोमी और सान-माई अवासे (दोनों डबल-एज्ड चाकू) के साथ नहीं होती। यह समस्या केवल पतले और लंबे सशीमी चाकू, यानागिबा और ताकोहिकी, और पतले और चौड़े उसुबा चाकू के साथ होती है, जिन सभी की ब्लेड एक तरफ से पतली होती है।
उत्पाद तैयार होने के बाद, लेकिन समय के साथ उत्पादन के बाद स्टील वाला भाग चित्र (d) की तरह सिकुड़ जाता है, जिससे चाकू चित्र (b) में दिखाए गए विपरीत दिशा में टेढ़ा हो जाता है। हीट-ट्रीटेड स्टील को लंबा नहीं किया जा सकता और चाकू को सीधा करने का कोई तरीका नहीं है।
स्टील की माउंटिंग शुरू करने वाली फोर्जिंग प्रक्रिया सावधानीपूर्वक की गई है या नहीं, यह उत्पाद के विकृति पर बहुत प्रभाव डालती है। मूल रूप से, इस टेढ़ेपन का कारण दो सामग्रियों का जोड़ना है—जिगाने में नरम सामग्री और स्टील में कठोर सामग्री। ऐसे में समाधान यह था कि एक ही धातु के टुकड़े से चाकू बनाया जाए, जो होण्याकी था।

साकाई कटलरी मैन्युफैक्चरर्स एसोसिएशन के इतिहास (मार्च 1978) के अनुसार, साकाई चाकू की विशिष्टता जिगाने और हागाने के संयोजन में है। एकधारी, परतदार चाकू से शुरू करते हुए, प्रारंभिक मेइजी युग के तलवारकार, जो तलवार निषेध के दौरान तलवारें नहीं बना सकते थे, अपनी तकनीकों का उपयोग चाकू बनाने में करने लगे, ताकि इन चाकुओं की कमियों को दूर किया जा सके और होण्याकी चाकू का निर्माण शुरू किया। यद्यपि विस्तार से वर्णन नहीं किया गया है, पहले एकधारी परतदार चाकू बनाया गया था, और चाकू के दीर्घकालिक उपयोग से चित्र (d) में दिखाए गए हागाने के अपूरणीय टेढ़ेपन को रोकने के लिए, तलवार निर्माण तकनीकों से एक ऑल-स्टील चाकू बनाया गया, जिसमें यह समस्या नहीं आती।
इस लेखक की राय में, एक जापानी तलवार का मूल्य उसकी कठोरता और मजबूती के उस संयोजन में है, जो कठोर स्टील को एक नरम कोर के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है। 'होण्याकी' नाम संभवतः उस पूरी तरह से स्टील की ब्लेड की क्वेंचिंग विधि से आया है, जिसमें ब्लेड पर लगाया गया मिट्टी केवल धार पर पतला किया जाता है, जिससे यह संकेत मिलता है कि क्वेंचिंग की विधि 'जापानी तलवार के समान' थी।
सुगु-हा, गु-नोमे, मिदारे और हमोन के अन्य विभिन्न रूप, जो ब्लेड की सतह पर लहरदार पैटर्न के रूप में दिखाई देते हैं, जापानी तलवार की सबसे बड़ी आकर्षण कहे जा सकते हैं। लेकिन चाकूओं के मामले में, चूंकि ब्लेड की पॉलिशिंग इतनी जटिल नहीं होती, इसलिए चमकदार किनारे संग्रहालय आदि में देखी जाने वाली जापानी तलवारों के हमोन (याकिबा) की तरह स्पष्ट रूप से नहीं दिखाई देते।

हालांकि आजकल, ऐसे होण्याकी चाकू मिलना असामान्य नहीं है जिनकी ब्लेड पर सुंदर हमोन बनाने के लिए अत्यंत जटिल पॉलिशिंग की गई हो। चित्र ऊपर दिया गया चित्र एक होण्याकी चाकू का है, जिसमें सुंदर माउंट फ़ूजी और लहरदार पैटर्न बने हुए हैं।
[कातो और असाकुरा (2013) द्वारा लिखित 'हामोनोआरेकरे' से संदर्भित]