होण्याकी जापानी किचन चाकू पर फीचर
होन्याकी चाकू केवल एक सामग्री से बनाए जाते हैं: उच्च-कार्बन स्टील (जिसे 'हागाने' कहा जाता है)। होन्याकी चाकू बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली संरचना विधि पारंपरिक जापानी तलवारें बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि के समान है, जो एक बहुत ही कठिन और लंबी प्रक्रिया है।
हीट ट्रीटमेंट के बाद, ब्लेड को बार-बार हथौड़े से पीटा जाता है ताकि ब्लेड का आकार बने और कार्बन तथा क्रोमियम अणु समान रूप से वितरित हो जाएं। इसके लिए कुशल और अनुभवी कारीगरों की सटीक तकनीकों की आवश्यकता होती है।
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होण्याकी चाकू क्यों विकसित किए गए?
आइए क्रॉस-अनुभागीय आरेख के साथ पश्चिमी चाकू और जापानी चाकू के बीच के अंतर को स्पष्ट करें। चित्रा 1 एक मानक चाकू के क्रॉस-सेक्शन को दर्शाता है। बाईं ओर एक पश्चिमी (ग्युटो) चाकू दिखाया गया है जो पूरी तरह से कार्बन स्टील या मार्टेंटिस्टिक स्टेनलेस स्टील से बना है। बाईं ओर के चार जापानी चाकू हैं, जिनमें से 3 समग्र हैं।
केवल पश्चिमी देशों में बने पश्चिमी शैली के किचन चाकू और जापान में बने होण्याकी चाकू पूरी तरह से एक ही सामग्री जैसे कार्बन स्टील या उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील (जिसे हम ऑल-स्टील या ऑल-स्टेनलेस कहते हैं) से बनाए जाते हैं, जबकि अधिकांश जापानी किचन चाकू (होण्याकी को छोड़कर) अक्सर मिश्रित (कॉम्पोजिट) चाकू होते हैं। यह मिश्रित संरचना उन चाकुओं के लिए आदर्श है जिन्हें वेटस्टोन पर तेज किया जाएगा।
भले ही किसी चाकू की संरचना मिश्रित हो, एक विशेष समस्या है जो वारिकोमी और सान-माई अवासे (दोनों डबल-एज्ड चाकू) के साथ नहीं होती। यह समस्या केवल पतले और लंबे सशीमी चाकू, यानागिबा और ताकोहिकी, और पतले और चौड़े उसुबा चाकू के साथ होती है, जिन सभी की ब्लेड एक तरफ से पतली होती है।
चित्र 1: पतले ब्लेड वाले मिश्रित उसुबा चाकू क्यों टेढ़े हो जाते हैं
चित्रा 1 (ए) एक उसुबा चाकू की एक अवधारणा ड्राइंग है जिसे स्टील के साथ लेपित किया गया है, ऊपरी सफेद भाग जिगन है, जबकि तल पर काला भाग स्टील है। गर्मी के इलाज से, स्टील मार्टेंसिटाइज्ड हो जाता है, लंबाई में बढ़ जाता है क्योंकि यह ठीक हो जाता है। फेराइट से बना सफेद हिस्सा नरम रहता है। इस प्रकार, चित्रा (बी) के रूप में, यह चाकू के लिए क्षैतिज रूप से देखे जाने पर ऊपर की ओर ताना करने के लिए विशिष्ट है। इसे ठीक करने के लिए, चाकू को चित्र (सी) के रूप में एक निहाई पर रखा जाता है, जहां स्टील को नीचे की ओर रखा जाता है और जिगने को हथौड़े से मारा जाता है, इसे बढ़ाया जाता है और चाकू को सीधा किया जाता है।
केवल पश्चिमी देशों में बने पश्चिमी शैली के किचन चाकू और जापान में बने होण्याकी चाकू पूरी तरह से एक ही सामग्री जैसे कार्बन स्टील या उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील (जिसे हम ऑल-स्टील या ऑल-स्टेनलेस कहते हैं) से बनाए जाते हैं, जबकि अधिकांश जापानी किचन चाकू (होण्याकी को छोड़कर) अक्सर मिश्रित (कॉम्पोजिट) चाकू होते हैं। यह मिश्रित संरचना उन चाकुओं के लिए आदर्श है जिन्हें वेटस्टोन पर तेज किया जाएगा।
भले ही किसी चाकू की संरचना मिश्रित हो, एक विशेष समस्या है जो वारिकोमी और सान-माई अवासे (दोनों डबल-एज्ड चाकू) के साथ नहीं होती। यह समस्या केवल पतले और लंबे सशीमी चाकू, यानागिबा और ताकोहिकी, और पतले और चौड़े उसुबा चाकू के साथ होती है, जिन सभी की ब्लेड एक तरफ से पतली होती है।
उत्पाद तैयार होने के बाद, लेकिन समय के साथ उत्पादन के बाद स्टील वाला भाग चित्र (d) की तरह सिकुड़ जाता है, जिससे चाकू चित्र (b) में दिखाए गए विपरीत दिशा में टेढ़ा हो जाता है। हीट-ट्रीटेड स्टील को लंबा नहीं किया जा सकता और चाकू को सीधा करने का कोई तरीका नहीं है।
स्टील की माउंटिंग शुरू करने वाली फोर्जिंग प्रक्रिया सावधानीपूर्वक की गई है या नहीं, यह उत्पाद के विकृति पर बहुत प्रभाव डालती है। मूल रूप से, इस टेढ़ेपन का कारण दो सामग्रियों का जोड़ना है—जिगाने में नरम सामग्री और स्टील में कठोर सामग्री। ऐसे में समाधान यह था कि एक ही धातु के टुकड़े से चाकू बनाया जाए, जो होण्याकी था।
सकाई कटलरी निर्माता संघ के इतिहास के अनुसार, जो सकाई कटलरी निर्माता संघ द्वारा मार्च 1978 में प्रकाशित किया गया था, सकाई चाकू की विशिष्ट विशेषता जिगाने और हागाने के संयोजन में है। एकल-धार, परतदार चाकुओं से शुरू होकर, प्रारंभिक मेजी युग के तलवारकार, जो तलवार निषेध के दौरान तलवारें बनाने में असमर्थ थे, ने अपनी तकनीकों का उपयोग चाकू बनाने के लिए करना शुरू किया, इन चाकुओं की कमियों को ठीक करने की उम्मीद में और होन्याकी चाकू का निर्माण शुरू किया। यद्यपि विस्तार से वर्णित नहीं है, एकल-धार परतदार चाकू पहले बनाया गया था, और चाकू के दीर्घकालिक उपयोग के कारण चित्र (d) में दिखाए गए हागाने के अपरिवर्तनीय विकृति को रोकने के लिए, एक ऑल-स्टील चाकू जो इस समस्या का सामना नहीं करेगा, तलवार बनाने की तकनीकों के साथ संभवतः बनाया गया था।
इस लेखक की राय में, एक जापानी तलवार में मूल्य कठोरता और क्रूरता दोनों के संयोजन में है जो एक नरम कोर के साथ कठोर स्टील के संयोजन से बनाया गया है, और यह कि "होन्याकी" नाम संभवतः पूरी तरह से शमन से निकला है ऑल-स्टील ब्लेड की विधि जहां ब्लेड पर लागू मिट्टी केवल किनारे पर पतली होती है, यह दर्शाता है कि शमन की विधि "जापानी तलवार के समान" थी।
सुगु-हा, गु-नोमे, मिदारे और हमोन के अन्य विभिन्न रूप, जो ब्लेड की सतह पर लहरदार पैटर्न के रूप में दिखाई देते हैं, जापानी तलवार की सबसे बड़ी आकर्षण कहे जा सकते हैं। लेकिन चाकूओं के मामले में, चूंकि ब्लेड की पॉलिशिंग इतनी जटिल नहीं होती, इसलिए चमकदार किनारे संग्रहालय आदि में देखी जाने वाली जापानी तलवारों के हमोन (याकिबा) की तरह स्पष्ट रूप से नहीं दिखाई देते।
हालांकि आजकल, ऐसे होण्याकी चाकू मिलना असामान्य नहीं है जिनकी ब्लेड पर सुंदर हमोन बनाने के लिए अत्यंत जटिल पॉलिशिंग की गई हो। चित्र ऊपर दिया गया चित्र एक होण्याकी चाकू का है, जिसमें सुंदर माउंट फ़ूजी और लहरदार पैटर्न बने हुए हैं।
[कातो और असाकुरा (2013) द्वारा लिखित 'हामोनोआरेकरे' से संदर्भित]
