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साशिमी चाकू (सुशी)

मुख्य साशिमी चाकू (सुशी)

मछली के फिलेट को काटने के लिए साशिमी चाकू तीन प्रकार के होते हैं — यानागिबा, ताकोहिकी और फुगुहिकी।

यानागिबा (साशिमी)
साशिमी चाकू, मछली या हैम को खींचकर काटने और फिलेट करने के लिए। इसकी ब्लेड विलो के पत्ते या कटाना (तलवार) के आकार की पतली होती है। लंबी और पतली ब्लेड स्लाइसिंग के लिए उपयुक्त है। खासकर ताजे, सुंदर और अच्छे आकार की कच्ची मछली (साशिमी) तैयार करने के लिए। यानागिबा को "शोबू" भी कहा जाता है और यह पश्चिमी जापान (ओसाका और क्योटो के आसपास) में लोकप्रिय है।

ताकोहिकी (साशिमी)
चौकोर आकार, साशिमी चाकू की लंबी ब्लेड, जो यानागिबा की तरह ही साशिमी बनाने के लिए डिज़ाइन की गई है। यह 'टाको' (ऑक्टोपस) काटने के लिए नहीं, बल्कि साशिमी बनाने के लिए है। इसकी धार लगभग सीधी होती है, जबकि यानागिबा की ब्लेड की धार टिप की ओर अधिक मुड़ी होती है। ताकोहिकी पूर्वी जापान (टोक्यो के आसपास) में लोकप्रिय थी।

फुगुहिकी (साशिमी)
एक विशेष उद्देश्य के लिए साशिमी चाकू, जिसे मूल रूप से टेस्सा (फुगु साशिमी) काटने और स्लाइस करने के लिए डिज़ाइन किया गया था। इसकी ब्लेड का आकार यानागिबा जैसा है, लेकिन इसकी ब्लेड की चौड़ाई कम और ब्लेड पतली होती है। यह पतली स्लाइसिंग के लिए उपयुक्त डिज़ाइन है।

साशिमी चाकू (सुशी) चयन

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