ज़ानगेट्सु होन्याकी, मेहराबदार आकार के शेफ चाकू श्रृंखला, को सकाई में कुशल कारीगरों द्वारा एक-एक करके सावधानीपूर्वक गढ़ा और तेज किया जाता है।
यह गिनसान या सिल्वर पेपर (गिंगामी) नंबर 3 स्टील चाकू जापानी स्टील कंपनी हिताची के विशेष स्टेनलेस स्टील से बने हैं, जो कार्बन स्टील जैसी धार और एज रिटेंशन प्रदान करता है।
होन्याकी (पानी से बुझाया हुआ) संस्करण का बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं किया जा सकता। ये मुख्य रूप से पेशेवर शेफ और सबसे महत्वपूर्ण व्यक्ति के लिए होते हैं क्योंकि ये उच्चतम गुणवत्ता के पारंपरिक शैली के जापानी चाकू होते हैं।
