केइची फुजी — सकाई से तीसरी पीढ़ी के पारंपरिक चाकू तेज करने वाले

केइची फुजी एक पारंपरिक कारीगर हैं जिनका जन्म ओसाका प्रान्त के सकाई शहर में तीन पीढ़ियों से फैले चाकू निर्माताओं के परिवार में हुआ था - जो जापानी रसोई के चाकू का मक्का है। फुजी परिवार का कटलरी के साथ इतिहास 100 वर्षों से अधिक पुराना है। श्री फुजी को स्वयं कम उम्र में अपने दादाजी की कार्यशाला में मदद करके चाकू की दुनिया से परिचित कराया गया था, और उन्होंने 50 वर्षों से अधिक का व्यावहारिक अनुभव प्राप्त किया है।

सकाई-शैली के जाली चाकू के लिए श्रम के पारंपरिक विभाजन के भीतर - जिसमें "जाली बनाना," "तेज करना (फिनिशिंग)," और "हैंडल फिटिंग" शामिल हैं - फुजी एक चाकू तेज करने वाले (फिनिशर) के रूप में काम करते हैं, जो "तेज करने और धार सेट करने" के साथ-साथ "समग्र फिनिशिंग" में विशेषज्ञता रखते हैं। वह कारीगर हैं जो लोहार द्वारा जाली सामग्री को अंतिम तीक्ष्णता और डिज़ाइन देते हैं, अनिवार्य रूप से चाकू के चरित्र को निर्धारित करते हैं। हाल के वर्षों में, उन्होंने अगली पीढ़ी के तेज करने वालों को अपने द्वारा विकसित ठोस कौशल सौंपने के लिए अपना जुनून भी समर्पित किया है।

तीन कारण क्यों दुनिया भर के शेफ और उत्साही केइची फुजी के चाकू की तलाश करते हैं

1. ब्लेड को तेज करने का शिखर, जो सकाई कटलरी में 600 साल के श्रम विभाजन से पैदा हुआ है

600 से अधिक वर्षों से, सकाई-शैली के जाली कटलरी ने "श्रम विभाजन" प्रणाली का पालन किया है जिसमें प्रत्येक क्षेत्र के मास्टर कारीगर - जाली बनाना, तेज करना और हैंडल फिटिंग - काम साझा करते हैं।

उन लोहारों के विपरीत जो पूरी प्रक्रिया अकेले करते हैं, यह प्रणाली प्रत्येक चरण में उच्चतम स्तर के विशेषज्ञों को नियुक्त करती है, जिससे दुनिया के शीर्ष शेफ द्वारा मान्यता प्राप्त तीक्ष्णता प्राप्त होती है।

श्री फुजी "तेज करने और फिनिशिंग" के शिखर पर एक मास्टर कारीगर हैं, और उनके द्वारा तेज किए गए चाकू सकाई के लोहारों द्वारा जाली स्टील की पूरी क्षमता को बाहर लाते हैं।

2. परंपरा और आधुनिक स्टील को जोड़ना - AUS10 निकेल दमिश्क

श्री फुजी न केवल पारंपरिक जापानी चाकू बनाते हैं, बल्कि "AUS10 निकेल दमिश्क" श्रृंखला भी बनाते हैं, जिसे आधुनिक शेफ के लिए उपयोगकर्ता के अनुकूल बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

कोर के रूप में AUS10 स्टेनलेस स्टील को परतों के लिए सुंदर, निकेल-युक्त दमिश्क स्टील के साथ जोड़कर, इन चाकूओं में लाहदार ओक या रोज़वुड जैसी फिनिश में हैंडल होते हैं, जो सौंदर्य अपील को दैनिक रखरखाव में आसानी के साथ संतुलित करते हैं।

यह आधुनिक रसोई के लिए डिज़ाइन किया गया चाकू है, जो जापानी व्यंजनों से परे व्यंजनों के अनुकूल होने में सक्षम है।